【健康三餐】完美脱壳的水煮蛋

这里讨论的不是把怎么把鸡蛋煮熟，而是如何煮出口感、味道、外形完美的鸡蛋。

用这个方法最初是为了解决我家咯咯哒下的蛋不好剥皮，因为很多人说越新鲜的鸡蛋越不好剥皮。市售鸡蛋皮像纸一样薄，用随便什么方法煮好都能很好剥。
可是家里的鸡下的蛋壳特别硬厚，各种方法都试过，煮好后完全是粘在蛋清上，每次剥得坑坑洼洼的。

煮蛋很容易，但这个方法绝对是世界级的方法，也是最好吃的煮鸡蛋。觉得鸡蛋不好吃，卡嗓子眼等都是打开方式不对。

【煮蛋的关键】
关键是蛋清和蛋黄受热均匀，同时达到完美的状态。
蛋黄和蛋清在不同的温度条件下有不同的状态，好的水煮蛋是如何平衡蛋黄和蛋清的温度达到最好的效果。

用这个方法煮出的蛋，蛋清嫩滑，蛋黄恰恰好成型保留了鲜嫩带有甜味。
每一个步骤都有作者的用意，和背后经过无数次测定得出的结果。

方法来自《The Food Lab》，
这本书特别值得一说，纽约时代周刊最佳畅销书，2016年国际烹饪协会年度最佳图书。
在1000页的字典一样的书里，作者把美食与化学、物理完美结合。每一个道菜都是经过严格、反复科学测量，达到食材最好的味道。

【步骤概括】
水开后下锅—继续煮开30秒—放冰块或凉水—煮开5、6分钟—凉水下剥皮

【关于在水中加盐、醋、小苏打的方法】
通过作者试验，决定煮蛋质量的只有温度和时间。这些添加物没有明显的区别。

【170华氏度/76.6摄氏度】
这个是水煮蛋完美的水温。但是家庭操作很难掌握，所以就有了下面的方法。

这个方法尤其适合解决当天产下的柴鸡蛋不好剥皮的问题。