泡椒仔姜蛙

去头去皮去内脏的青蛙洗干净，沥干（若蛙比较大的话就拦腰切成两块）；

豆瓣酱剁细，泡椒泡姜切碎，准备好独蒜、新鲜花椒粒、少量香料（八角、山奈、桂皮、香叶等）；

仔姜切丝、小米辣斜切；

热油，放入青蛙略炸一炸，定型（期间尽量少翻动）后，控油沥起；

底油烧干水分，放入蒜粒炸至表面微黄后，依次放入豆瓣酱、泡椒、泡姜、香料翻炒出香味和红油；

放入部分花椒粒略炒；

掺入鲜汤或清水；

烧开后，放入青蛙，煮至蛙肉熟透脱骨，铺上仔姜丝、小米辣断生，调盐味；

起锅，装钵，撒香菜和香葱即可。