意式海鲜烩饭 Seafood Risotto

Name: 意式海鲜烩饭 Seafood Risotto
Ingredients: 1L水; 半只洋葱; 一只小番茄; 半根西芹杆; 两枝新鲜平叶香芹; 2Tbs干白葡萄酒; 适量盐，黑胡椒; 一副（或半只）白身鱼鱼骨（如鳕鱼）或鱼肉; 2Tbs初榨橄榄油; 半只，切碎洋葱; 一瓣蒜瓣; 300g混合海鲜（鱿鱼圈，小章鱼，虾，贝类等）; 600ml鱼高汤; 85ml干白; 1Tbs番茄泥; 150gRisotto米; 100g，处理好带壳贝类（可选，我这里省略了）; ½Tbs剁碎的新鲜平叶香芹; 适量（根据个人口味轻重调整）盐，现磨黑胡椒粉

7.8 综合评分

12 人做过这道菜

瓜_瓜

对意式一直以来都很爱，外食如果不知道吃什么大概就会去意式小馆来一顿，risotto不用说也是非常之喜爱。那在家犯馋想吃的时候不如就自己动手来做一道海鲜烩饭吧~家常版原料易得，虽然自制鱼高汤耗时久些，且要站在锅子旁炒啊炒炒到手酸，可成品味道真是没得说~配一杯小酒，来盘沙拉，就是满足的一餐了~
参考了依旧是我的大部头the silver spoon，risotto米常用的种类有 Arborio, Vialone, Maratelli 或者Carnaroli，我这里用了最常见的Arborio，用量两人份

用料

鱼高汤
水	1L
洋葱	半只
小番茄	一只
西芹杆	半根
新鲜平叶香芹	两枝
干白葡萄酒	2Tbs
盐，黑胡椒	适量
白身鱼鱼骨（如鳕鱼）或鱼肉	一副（或半只）
烩饭
初榨橄榄油	2Tbs
洋葱	半只，切碎
蒜瓣	一瓣
混合海鲜（鱿鱼圈，小章鱼，虾，贝类等）	300g
鱼高汤	600ml
干白	85ml
番茄泥	1Tbs
Risotto米	150g
带壳贝类（可选，我这里省略了）	100g，处理好
剁碎的新鲜平叶香芹	½Tbs
盐，现磨黑胡椒粉	适量（根据个人口味轻重调整）

意式海鲜烩饭 Seafood Risotto的做法

首先做鱼高汤，不能更简单：将上面列出的鱼高汤配料中除了鱼骨（鱼肉）之外的部分倒入汤锅，加少许盐和黑胡椒调味，煮沸后关小火，保持微开的状态炖煮30min；
30分钟之后，加入鱼骨（鱼肉），继续煮20min，所得汤汁滤出，鱼高汤即成。
接下来进入正题，橄榄油入锅，将洋葱碎和蒜瓣小火煎炒10min至表面略焦黄。
将蒜瓣挑出不要，加入300g的混合海鲜，继续翻炒几分钟；
与此同时把之前的鱼高汤煮沸待用。
几分钟后倒入干白，翻炒至酒精蒸发，加适量盐和白胡椒，此时可按个人口味试味调整。
加入3大勺水，以及番茄泥，烧10min
此时锅内水分应当基本收干，将米加入，翻炒直至米粒呈半透明状，锅内水分被完全吸收
将一汤勺煮沸的鱼高汤加入锅中，搅拌至完全吸收后再加入一勺高汤，不断重复这一步骤，此过程需要约18-20min
炒啊炒，炒啊炒，炒到手臂快要酸死的时候，一看，哎呀，米差不多软啦，这时候如果要放贝壳的话可以放进去了，轻轻拌匀。如果不放，就继续炒到米粒变软，应该是软而不烂的状态。撒上香芹末，好啦，累个半死终于可以出锅啦~上桌吃吧~

小贴士

1. 番茄泥不是用来蘸薯条那种番茄沙司哦，请看配料表，它里面除番茄外是没有其他调味成分的
2. 鱼高汤不要省略哦很提味的~
3. 盐请依据自己口味调整，每个人口味轻重不一样，有可能你觉得合适的我觉得很咸，所以自己对自己好一点，就怎么适合自己口味怎么的调吧~
4.海鲜当然大只点的好看气派（可我就买到这么小的，难道要为了这个狗带）
5. 炒起来很累怎么办？！这时候有男票或者老公的赶紧抓来干活！