枫嘚泠听
九层糕
8.3
综合评分
16
人做过这道菜
小时候的美味乐趣，
一层一层撕着，
边吃边玩的米糕，
第一次看到妈妈做的全过程，
记着记着，
写得好复杂啊，
其实过程不复杂，
一层一层撕着，
边吃边玩的米糕，
第一次看到妈妈做的全过程，
记着记着，
写得好复杂啊，
其实过程不复杂，
用料
九层糕的做法
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葱白切成0.5厘米小段，猪五花肉切细碎，干香菇提前泡发好和火腿肠虾米一起剁碎备用。锅里放适量猪油(食用油也行)烧热，将五花肉放入锅里炸一炸，多炒一会出香味，然后下葱白干香菇火腿肠虾米一起炒香关火，加入200～300ml左右的温水并放盐味精调味好备用，(盐要多放一些，要不九层糕做出来没味道)。
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开始调浆：剩下的温水取一部分加入大米粉中随意搅拌成黏糊状，再加入炒好的馅料汤一起搅拌均匀调成如上图那样的状态，要是觉得太稠就再加些温水。调好的浆不能太稠也不能太稀了，等等可以在蒸第一层糕时候看看调的浆比例对不对 (如果蒸第一层熟后发现糕裂了或者口感不细腻就说明浆太稠了要再加一些水搅拌，如果太稀了就加点粉) 。
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蒸锅里放蒸架和水，水烧开后准备蒸制九层糕↠ 罗罗四周先均匀抹一层油防黏，舀薄薄一层浆到罗罗里( 方子里用的是26厘米宽的罗罗，一次舀两大汤勺浆即大概总100ml左右，想要更厚一些就多舀一勺)，水开后再放入蒸锅里盖上锅盖中大火蒸3～5分钟就熟了(罗罗里的浆要铺均匀一层，不均匀就稍微摇晃几下，熟了的糕会鼓起或者用手指摸一下糕表面手指很干净没有白浆黏手上就是熟了，没熟就继续蒸)。
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九层糕的第一层熟后，接着再舀一层浆均匀铺在第一层上，不均匀就用大汤勺抹匀或者摇晃一下罗罗，然后盖锅盖继续蒸熟第二层；依次用相同的方式蒸熟九层， (在蒸最后一层时在时间上要再加长个5分钟，) 。注意每次舀浆时候都要把浆搅拌均匀再舀。(如果第一层蒸失败了就把糕取出来，罗罗不用清洗，再把调好的浆舀进去继续重新操作第一层就行)。蒸制过程中如果觉得剩下的浆有点稠了就再加点水搅拌好再继续使用。
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同样的步骤重复九次以后，九层糕就出现啦。
蒸熟后整个罗罗拿出来冷却，冷却好用筷子在四周划一圈，然后用刀切割好九层糕(可以按喜欢的造型切割，用模具压出来也可以)，用筷子轻轻一拨就能拿出来了。
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美味的九层糕就出炉了，
可以当主食吃也可以吃着玩，
小时候最喜欢一层层撕着吃啦，
如果做的味道较淡可以配上自己做的酱汁，
小贴士
好长的贴士，
1、简单的酱汁：葱白油锅里炒香放入清水酱油盐味精调一调煮开晾凉，还可以放点熟芝麻更香，喜欢吃辣就放点辣。
2、九层糕里的馅料可以放自己喜欢的，如果有练猪油剩的油渣就更棒啦，把它剁碎了炒香做的来的九层糕特香，没有就五花肉多炸炒一会。
3、水的用量米粉吸水性不同用的也不太一样。
4、做九层糕用的大米粉最好是用早稻米，如明溪大米，不能用太黏的米做，要不做出的口感太黏了比较不好吃也不好手撕分层也不美。
5、有石磨的话最好用磨好的米浆来制作九层糕，口感更棒，(米先浸泡一晚，夏天减少时间，磨浆的水米比例只要水比泡好的米高1～2厘米就行，磨出的米浆太稠不要紧，等要做九层糕时候就再加点温水调一调加炒好的馅料搅拌均匀就行，)。
6、九层糕的层数也可以随自己喜欢，做5、6层或者9层以上。用不完的浆可以放冰箱冷藏第二天再做。
7、葱尽量用葱白部分就好，葱叶蒸了容易发黄，今天单用葱白不够，就掺了葱叶。
8、一斤大米粉用26厘米宽的罗罗蒸差不多可以蒸得半罗。
9、温水不能太热了，差不多30～40度左右的就行。
1、简单的酱汁：葱白油锅里炒香放入清水酱油盐味精调一调煮开晾凉，还可以放点熟芝麻更香，喜欢吃辣就放点辣。
2、九层糕里的馅料可以放自己喜欢的，如果有练猪油剩的油渣就更棒啦，把它剁碎了炒香做的来的九层糕特香，没有就五花肉多炸炒一会。
3、水的用量米粉吸水性不同用的也不太一样。
4、做九层糕用的大米粉最好是用早稻米，如明溪大米，不能用太黏的米做，要不做出的口感太黏了比较不好吃也不好手撕分层也不美。
5、有石磨的话最好用磨好的米浆来制作九层糕，口感更棒，(米先浸泡一晚，夏天减少时间，磨浆的水米比例只要水比泡好的米高1～2厘米就行，磨出的米浆太稠不要紧，等要做九层糕时候就再加点温水调一调加炒好的馅料搅拌均匀就行，)。
6、九层糕的层数也可以随自己喜欢，做5、6层或者9层以上。用不完的浆可以放冰箱冷藏第二天再做。
7、葱尽量用葱白部分就好，葱叶蒸了容易发黄，今天单用葱白不够，就掺了葱叶。
8、一斤大米粉用26厘米宽的罗罗蒸差不多可以蒸得半罗。
9、温水不能太热了，差不多30～40度左右的就行。
