法式芦笋佐鸡蛋黄芥末汁 Asparagus Mimosa

Name: 法式芦笋佐鸡蛋黄芥末汁 Asparagus Mimosa
Ingredients: 500g绿芦笋; 2只鸡蛋; 切碎，一小撮新鲜香芹; 根据水量约1大勺盐（煮芦笋用）; 1/4小勺盐; 1/2大勺白酒醋（可用柠檬汁代替）; 1/2小勺第戎芥末; 少许现磨黑胡椒; 1/2大勺橄榄油; 1小勺蜂蜜

8.1 综合评分

46 人做过这道菜

瓜_瓜

吃芦笋的季节又到啦！每年到这个时候总是很开心，大把的芦笋可以吃到心满意足，绿芦笋也好白芦笋也好鲜甜的味道怎么吃都很爱。芦笋配蛋也是经典搭配啦，煮个水波蛋，放上面切开来，蛋黄流出盖在芦笋上，那个美味~是不是口水都要流出来啦？不过……这里是另一种做法*´∀`)´∀`)*´∀`)*´∀`)
这道芦笋的名字很美，是来自于上面盖的一层鸡蛋碎黄黄茸茸的就像是盛开的含羞草，可翻也翻不出来，就这么着吧～制作又简单，又好吃，清清爽爽，作为配菜或单独的一道小菜都很合适～
以下用量两人份（步骤图芦笋大概是一半量，蛋用了一只，还一只被我直接吃了！🌚）

用料

绿芦笋	500g
鸡蛋	2只
新鲜香芹	切碎，一小撮
盐（煮芦笋用）	根据水量约1大勺
酱汁部分
盐	1/4小勺
白酒醋（可用柠檬汁代替）	1/2大勺
第戎芥末	1/2小勺
现磨黑胡椒	少许
橄榄油	1/2大勺
蜂蜜	1小勺

法式芦笋佐鸡蛋黄芥末汁 Asparagus Mimosa的做法

将上述材料酱汁部分混合均匀
a. 芦笋切去底部白色的木质化部分后，如有需要，削掉下部的硬皮，然后煮芦笋，一锅水里加一大勺盐，水冒大泡后加入芦笋，根据芦笋的粗细煮3-5分钟（我这边买到的芦笋都较粗的，如果买到的是很细的芦笋，1-2分钟就可以煮好了）。其实芦笋扎一起用深锅竖在里面把头部露出来煮最好，可我手头没有合适的锅，于是就整根躺平丢进去了；或者更好的做法是锅中盛少量水，把芦笋放在离水面很近的带孔的蒸格上，蒸5-7分钟（细的3-5分钟）；
b. 准备好一盆冰水，芦笋煮好后捞出马上放入冰水中，时间长短和煮的时间相等；
c. 冰好后的芦笋捞出沥干水。
煮鸡蛋，不需要流黄，煮到蛋黄凝固，我开水直接煮的常温蛋，大约6分钟。将鸡蛋捞出过凉，用一个较细的筛把鸡蛋过筛，盛好。
芦笋摆盘，用小勺浇上酱汁，撒上鸡蛋碎，少许香芹装点，完成。