牛腩500克 | 500克 |
八角2粒,白胡椒粒一小把、陈皮1块 | 少许 |
姜、蒜,葱花 | 少许 |
盐、糖、蚝油、老抽、植物油 | 适量 |
牛坑腩整块飞水至5成熟,然后冷水冲半分钟去杂质(Q版飞冲法),切小方粒备用;开锅下油,爆香陈皮,八角、白胡椒粒下牛腩粒翻炒,然后放两饭碗水、2茶匙老抽上色,2茶匙蚝油、以1茶匙盐、1茶匙糖调味,倒入高压锅压制半小时以上。
压制后的成品
配以事先一个小时就煲好(猪骨头,鸡架子骨,干鱿鱼和虾皮等)的高汤水~
放入调好合适自己味道的高汤来煮粉或面。加入牛腩,撒上适量炸花生和葱花以及配点酸菜丝(生菜丝),即可~
成品~
成品图(配菜炒或者直接浇盖饭)