用搅拌机将高压锅压好的红豆及红豆皮打碎。
转移到不粘锅中,加入白糖继续熬,一直把红豆汤熬成红豆沙。
晾凉备用。
以下,多一些篇幅介绍如何让酵母发挥最大作用,经验丰富的宝妈们请跳过这哈。
把酵母放到温水中,这个温水一定要不烫手的才行,如果感觉烫手,就会把酵母杀死,使其失去活性。
PS:5克的酵母放到100克的温水中,剩下的200克的温水,稍候和面的时候再加进去即可。
用筷子搅拌一下,再加入小半勺(调料勺)的白糖,白糖可以帮助发酵。
把装有酵母的碗放到大盆里,盆里装着比较烫的热水,目的是为了让酵母水的温度慢慢升高。
PS:之前会推荐宝妈们用37度的温水来发酵,但这个温度很难掌握,稍微高一些,就会让酵母失效。所以,这次改变了一下策略,成功率提高了很多。
这里要注意看喽!如果碗里面,开始慢慢浮起来这样的沫沫。说明温度就是对的,酵母正在发酵。
PS:如果酵母水表面,出现一块块儿的酵母,就说明水温高了,要采取大盆里装冷水的方式,让水温降下来。如果酵母水表面,没有啥反应,即说明水温有点低,大盆里装热水让水温慢慢地升起来。
10分钟左右,酵母水表面会出现这样一层细腻的泡沫,就说明酵母是有效的,而且能够发酵成功。
PS:酵母买回来之后,要放在冰箱冷藏,而且最好买小包装的,用完之后一定密封好,否则就会失效。
先把酵母水倒入面粉中,再加入剩下的200克温水,用筷子搅拌成棉絮状。
开始揉面,把棉絮状的面粉用力揉到一起。
PS:我揉面的时间非常短,比较懒哈,差不多没有干面粉就行。
转移到面板上,面板上铺些干面粉,继续揉到表面光滑即可。
现在的天气比较热,放到温暖的地方,盖好盖子发酵即可。
40-60分钟左右即可发酵成功。看,面团变得两倍大,中间按下个洞,不回弹即说明发酵成功。
PS:这个40分钟并不是固定的哦,要看面团发酵的环境,温度低时间会需要的久一点,如果轻轻一按,面团就塌陷了,或者有很大的酸味,就说明面团发酵过头了。
而且,里面有很多小气孔。
排气这步会很累,需要揉面揉得很久,因为排气做得好,才能让蒸好的豆包表面更光滑。
PS:我就直接用面包机揉了15分钟, 帮助排气。
面团排气好之后,切开后,看到没有小气孔,说明排气做得差不多了。
PS:真的推荐平时做馒头,可以做一些之前推荐的紫薯馒头,蝴蝶馒头,有造型的馒头,排气不用做得特别到位,蒸出来的卖相也不差。
取30克的面团,擀成小饼。
PS:小饼要周包薄,中央厚,这样才能保证豆沙馅包在中间的位置。
再放入20克的红豆沙。
PS:在这里我有一个秘诀啊!30克的小面团,在擀成薄饼之前,一定要揉几下,因为一般揉面的时候,与面板接触的地方,面团会变得非常光滑,我们就把这面放在底下,用来包包子,做成之后,它正好露在表面,这样蒸出的豆包表面就是光滑的啦。
可以像包包子那样,把底部包起来,口压紧。不会包包子的话,捏在一起就好啦。
翻过来整理下就是个小豆包。
PS:30克的面团,做出的豆包非常小, 适合宝宝吃,大人可以做得大一些。
.蒸好的豆包,放到蒸锅中二次发酵。会发现豆包会继续变得1.5倍大。
PS:这步叫做二次发酵,不能漏掉哦,不然馒头蒸完还是憋憋的,发不起来呢。锅里最好放上40度左右的温水,会帮助发酵。
上锅蒸15分钟,然后焖3分钟,豆包就蒸好啦。关火后不要着急打开盖子,因为冷空气一碰到豆包,豆包表面就会急剧收缩。
蒸好的豆包,晾凉后可以密封保存,冷冻起来,每天早餐的时候,蒸热几个全家人一起吃,非常方便。给宝宝当零食也很好吃呢。