星级酒店常用的板栗香草黑醋栗杯

1·往锅里加入热砂糖，葡萄糖浆和水，并把混合物至120℃。
在容器里，用打蛋器打蛋黄。
糖至120℃，把混合物冲入蛋黄同时继续打发。
在容器里，混合和淡奶油，朗姆酒栗子泥。
加入到朗姆酒混合稀释栗子，奶油打发至6-7成。
用抹刀混合使用这两种蛋黄部分跟栗子奶油部分。
冷藏保存。
2·在容器里，倒入淡奶油跟马斯卡邦和炼乳所有成分和刮香草荚的香草籽。
用打蛋器打发后，装裱花袋里冷藏。
3·搅拌所有成分直到表面光滑。
冷藏备用。

表面装饰

蛋白饼

糖水板栗
果肉黑醋栗
组装步骤：
在一个玻璃杯，倒出棕色奶油。一层
醋栗果肉
分成块酥皮件（蛋白酥）
一层香草奶油
挤栗子泥奶油做装饰。