柴禾堆上的香味
饭遭殃的牛肉酱&鸡肉酱&猪肉酱
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人做过这道菜
家里常备款，每一次做牛肉酱呀猪肉酱呀鸡肉酱呀都做的好多，姐夫是狂热的酱酱拥护者，总会跟俺姐说经小姨子手炒出来的就是不一样。哈哈……
秘方其实没什么，料多多，调味料多多，
甜面酱是自制的，下厨房里有的方子，偶尔也会买李锦记的甜面酱，我最喜欢的一种乒牌猪肉丝、牛肉丝辣椒酱，再丢些聚味鲜豆豉，云南酱香辣椒油，喜欢的话再一勺担担面酱和老干妈，这些调味料互为互补，相得益彰，洒上炒熟的白芝麻，能不好吃也难
难度：初级
口味：咸口
时长：1小时内
秘方其实没什么，料多多，调味料多多，
甜面酱是自制的，下厨房里有的方子，偶尔也会买李锦记的甜面酱，我最喜欢的一种乒牌猪肉丝、牛肉丝辣椒酱，再丢些聚味鲜豆豉，云南酱香辣椒油，喜欢的话再一勺担担面酱和老干妈，这些调味料互为互补，相得益彰，洒上炒熟的白芝麻，能不好吃也难
难度：初级
口味：咸口
时长：1小时内
用料
| 牛肉丁或者鸡里脊肉丁 | 1斤 |
| 笋丁 | 半斤 |
| 香菇丁 | 半斤 |
| 花生仁 | 3两 |
| 豆腐干 | 5块 |
| 白芝麻 | 少许 |
| 甜面酱 | 2盒 |
| 豆瓣酱 | 一勺 |
| 豆豉酱 | 一勺 |
| 云南辣椒酱（可有可无） | 半勺 |
| 重庆小面辣椒酱 | 半勺（喜辣一勺） |
| 老干妈或乒牌辣椒酱 | 半勺（喜辣一勺） |
| 糖 | 一勺（看喜甜程度） |
| 白芝麻 | 两勺 |
| 油量 | 没过食材 |
饭遭殃的牛肉酱&鸡肉酱&猪肉酱的做法
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各自切丁
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甜面酱和各种辣酱
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兵牌辣椒酱和聚味特豆豉都特别好味
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牛肉丁或鸡肉丁加料酒、水淀粉和姜汁（我家亦喜姜块，遂榨汁），腌制十五分钟。
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热锅，冷油（油来得猛烈一点，油多多可以贮存久些些）八分热倒入牛肉丁或鸡肉丁或或猪肉丁，中小火慢慢炸炒，因为油多多是炸炒哦，这是以前的图油量不多，油量没过食材。
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待肉丁缩小，先倒入花菇香菇丁，慢慢把肉丁菇丁炸干，再倒入各丁（除炒熟的花生丁）炒至金黄，这张图是以前做的，现在放的油可是多了去了，炒之肉丁紧实有嚼劲儿。
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盛出，锅内放入各式混合均匀的调味料，某次还加了半勺芝麻酱也狠不错，小火翻炒香。
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倒入各丁，裹均匀，加糖
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不停翻炒，不停地翻炒、颜色不深加些老抽（一般是不需要了），入花生仁，整个过程都需小火慢慢翻炒。
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尝咸淡，淡了加盐（一般也不需要了），最后再洒上白芝麻
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翻炒拌匀，这张图是加了一小瓶甜面酱的图，以后重拍一张，现在做两盒甜面酱一定一定是必须的，油多多也是必须的，成品色泽要好多多，亮多多，深多多了
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稍稍晾凉放密封罐
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油光光，亮光光，香是香的来，这是有多好吃哦
