小雨Jerray
东北豆汁
8.9
综合评分
5
人做过这道菜
大部分人只知道北京老豆汁，我一说起东北豆汁，大家都是眉头一皱，心里想的却是北京豆汁那股味儿。但是东北豆汁是酸甜味儿的啊！这豆汁我从小喝到大来北京点了碗豆汁喝一口都想掀桌的啊！
好多人没听说过东北豆汁，也不奇怪。因为据说只有满族人会做这东西，汉族人都称它酸甘水。再加上年轻人不学，所以基本上只有老人会做。
找了半天没搜到做法，特地给老妈和姥姥打了电话，尝试了4次终于做成啦。
好多人没听说过东北豆汁，也不奇怪。因为据说只有满族人会做这东西，汉族人都称它酸甘水。再加上年轻人不学，所以基本上只有老人会做。
找了半天没搜到做法，特地给老妈和姥姥打了电话，尝试了4次终于做成啦。
用料
东北豆汁的做法
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小米面和黄豆面称好，放盆子里搅匀
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加少量温水搅成面糊
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继续加开水烫熟，大概加了500ml。边加水边搅拌，避免面粉成团结块。
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搅匀，敞开放凉。注意不要加盖子，一定要凉透，达到室温。
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加盖盖严，放到温热的地方发酵。可以用有发酵功能的烤箱、有酸奶功能的高压锅或者电饭锅，或者是酸奶机。
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发酵大约12到15个小时，看液体表面都起泡了，并且闻起来酸酸的就是发酵好了。
2023更新：咨询了一下老妈，发酵时间要延长到最长48小时。中间可以盛出来一点煮熟尝尝味道。不够酸的话就继续发酵。
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下锅填水填到一升多的位置，中火加热，冒泡了转小火再熬几分钟，期间把糖倒进去，搅匀。
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出锅啦！我这里之前面没搅好，有点起筋了，用滤网过滤掉。
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酸酸甜甜的东北豆汁
小贴士
盖子一定要盖好，不能敞开放，保鲜膜也不靠谱。之前两次都是因为这样，直接放臭了。
发酵还可以用棉被把盆子包好，放在电褥子上。这是老家的土方法，大概发酵9小时就能酸。
熬完了可能其他人会觉得屋子里臭臭的，请注意一下。
小米面也可以用玉米面代替，口感不大一样，但基本味道都是酸酸的。
一定要煮开，并持续加热至少10分钟，把细菌杀光。
发酵还可以用棉被把盆子包好，放在电褥子上。这是老家的土方法，大概发酵9小时就能酸。
熬完了可能其他人会觉得屋子里臭臭的，请注意一下。
小米面也可以用玉米面代替，口感不大一样，但基本味道都是酸酸的。
一定要煮开，并持续加热至少10分钟，把细菌杀光。
