冷藏发酵小面包
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wudajiajia
用料
| 第一部分 高粉 | 225g |
| 蛋白 | 18g |
| 淡奶油 | 105g |
| 糖 | 5g |
| 盐 | 1g |
| 色拉油 | 3g |
| 酵母 | 2g |
| 温水 | 15g |
| 第二部分 糖 | 30g |
| 黄油 | 15g |
| 酵母 | 1g |
| 卡士达酱 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 糖 | 15g |
| 淡奶油（牛奶） | 85g |
| 低粉 | 7g |
| 黄油7g |
冷藏发酵小面包的做法
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第一部分内容混合，稍柔面团，保鲜膜发酵
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4月天十几度的温度放一夜，第二天把发酵好的面团撕小块，放入糖，酵母，揉至出膜
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醒1min ，分50g一个，共8个小剂子，醒15min，此时制作卡士达酱
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包入卡士达酱，二发40分钟，刷蛋液，入烤箱145度15min
小贴士
卡士达酱：蛋黄加糖稍打发，淡奶油➕低粉，加热至沸腾，缓缓倒入蛋黄，再加热并搅拌，至黏稠，离火。
