凉皮(无酵母版)

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凉皮是盛夏里的解暑神器!家人都很喜欢

用料  

高筋粉
料水:十三香,孜然加盐调水
醋➕水→醋水
芝麻酱➕冷开水→麻酱
还可以加青瓜丝,豆芽等

凉皮(无酵母版)的做法  

  1. 高筋面包粉里加入一小勺盐,加一定的水,揉面团到面光盆光手光。

    凉皮(无酵母版)的做法 步骤1
  2. 揉好的面团放水里浸泡半小时(水要没过面团)

    凉皮(无酵母版)的做法 步骤2
  3. 准备一个大盆,开始洗面,洗到水清为止。(把面团放在水里揉搓,洗下的面水用筛子过滤到大盆,继续在盆里洗,直到水清。)面水沉淀4~6小时

    凉皮(无酵母版)的做法 步骤3
  4. 这是洗完后的面筋,面筋浸水到第二天,搓成长条绕圈,上锅蒸,30分钟。出锅后切方块。(忘了拍图)应该是蜂窝很丰富的那种

    凉皮(无酵母版)的做法 步骤4
  5. 小心地倒出沉淀后的黄水,不要漾起底下的面浆,(倒水前锅里可以加足量的水大火等待烧开)加入少量清水,搅拌面浆。准备罗罗(凉皮工具,也可以用披萨盘代替)涂少量油,舀一勺面浆,摇晃均匀。水开,放入晃匀面浆的罗罗

    凉皮(无酵母版)的做法 步骤5
  6. 大概3分钟左右,掀锅盖,出现大泡,拿出罗罗,待冷却掀下凉皮

    凉皮(无酵母版)的做法 步骤6
  7. 做完所有面浆。调制料水,切青瓜,豆芽下锅10″烫熟

    凉皮(无酵母版)的做法 步骤7
  8. 放入调制好的料水,配料,就可以美美开吃了(我家不喜欢豆芽,没放)

    凉皮(无酵母版)的做法 步骤8

小贴士

1.关于料水调制:可以按自己口味自行调配;
2.关于面筋:可以在洗完面水后泡在水里到第二天早上控干水,搓成长条绕小碟子一圈,蒸30分钟,关火切方块备用
3.关于面水:浸泡时间不要太长!不然做的凉皮就会不筋斗
4.建议晚上洗面,早上做或上午洗面下午做,皆可

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该菜谱发布于 2016-04-16 23:20:16
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