香煎带鱼段

带鱼洗净，切成块状，不要过长；

切好葱段，姜末，蒜末后与带鱼一起放入碗中；

在碗中加入料酒，老抽，醋，香油，少量盐和胡椒粉，去腥入味（我买的带鱼是已经带有咸味的那种，不需要过度腌制）；

用手将调料搅拌均匀，10分钟瞬时间将碗晃动一次，一共腌制30分钟即可；

在腌制的同时，准备做鸡蛋糊外衣；

将鸡蛋打入碗中瞬时间（或逆时针）一个方向将鸡蛋与面粉搅匀（擀面杖是个不错的选择），也可以用打蛋器的低速档；

将鸡蛋糊打拌成糊状，并有些许气泡出现证明鸡蛋糊比较细了，手工搅拌大概5到10分钟左右；

冷油用中火加热，用手在锅的上方可以感受到热气就可以了；

在鸡蛋糊里裹过的带鱼需要放置一段时间，然后再裹一次下锅煎；

带鱼下锅之后不要急于翻面，大概两分钟后待鸡蛋糊炸定型后再翻面；

等外壳煎至金黄色时即可控油出锅了；

好吃的带鱼就做好了！！酥脆香鲜的外壳和嫩嫩的鱼肉！大家快来和我一起学吧