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星级餐厅法式甜品芒果光亮淋面酱转载
8.5
综合评分
48
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用料
| 白色巧克力：100克（切碎） | |
| 吉利丁片：9克 | |
| 芒果泥：100克（过滤） | |
| 细砂糖：50克 | |
| 液态无色葡萄糖浆：100克 | |
| 淡奶油：70克（液态） | |
| 柠檬黄食用色素：2滴（非必须） |
星级餐厅法式甜品芒果光亮淋面酱转载的做法
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1、吉利丁片冰水泡软。
2、白巧克力隔水融化（切勿高温，勿超过42℃），溶化后离火静置待用。
3、芒果泥+细砂糖+葡萄糖浆一起加热，搅拌，至砂糖完全融化后，煮至沸腾，离火。
4、将淡奶油加入到芒果糖浆中，拌匀。
5、加入冰水泡软的吉利丁片（沥干水分哦）。
6、最后全部倒入步骤2的融化巧克力中，轻轻拌匀，如果喜欢更佳的颜色，可以滴入柠檬黄食用色素。
7、自然冷却至室温状态，可用。
小贴士
判断淋面酱状态小技巧：勺子背沾一下芒果淋面酱，观察覆盖状态，如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的最佳状态，并记录此状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了，如果过于流淌，勺子上只有薄薄的一层，则温度偏高，须继续降温，如果过于浓稠则表示温度太低了。只要多用几次后即可凭经验立刻看出是否适于淋面了。
