BBA版佛卡夏 （FOCACCIA )

大的搅拌盆内放入面粉、盐、酵母，勺子稍稍搅拌均匀。加入水和橄榄油，金属勺稍微混合搅拌形成湿润粘稠的球状。
*由于找不到电动搅拌机的浆形头，我是全程手工。如果有电动搅拌机配浆形头，这个时候就可以低速混合搅拌了。

一只手旋转搅拌盆，另一只手或者用金属勺不停沾冷水，像钩形头一样将面团混合搅拌成光滑面团。反向旋转一会，使面团内部产生更多麸质。面团最后需要是光滑的，材料分布均匀的。
*书里的时间是3-5min，我大概是10分钟左右。

取出面团，放到撒了足量面粉的工作台。将面团整理成长方形。等待5分钟。使面团放松。

双手沾面粉，从两端拉伸面团，使长度变为之前的两倍。由两端往中间像折信一样折叠面团，恢复成之前的大小。盖保鲜膜放松30分钟。

30分钟后再次拉伸折叠，重复步骤4 ，放松30分钟，再重复。
一共做3次拉伸折叠。

做完第三次拉伸折叠放松30min后，将盖着的面团（我没盖）发酵1小时。我的烤箱有发酵功能，直接发酵一小时即可，面团有膨胀，但是体积并没有增大一倍，这个是OK的。
*如果没有发酵箱，室内温度不够，就在烤箱或者微波炉内放入大杯开水，然后放入面团，关紧盖。

我使用的6寸固底，烘焙纸垫底，边缘稍微抹油（我觉得可以省略）发酵好的面团放入容器，舀香料橄榄油，然后指尖按压面团。确保面团表面充满油。（我的香料橄榄油涂抹过多）

烤盘版本见图。

盖保鲜膜或者直接装保鲜袋放入冰箱。储存一夜。（最多可以储存3天）建议用6寸固底的话，用大保鲜袋扎好，因为会几乎发酵膨出来。

第二天，拿出来，恢复至室温。可以淋上剩余的橄榄油。预热260°C，降到232°C，烤10min，烤盘旋转180度，继续5-10min。直至面包为浅金黄色。如果喜欢硬皮、更劲道一点，204°C烘烤30min+。

烤出来的佛卡夏立即转移到冷却架，拿开烘焙纸。冷却20min以上即可切开，食用。

香料橄榄油
50ml橄榄油+25ml香料（罗勒、欧芹、牛至叶、迷迭香、百里香、香薄荷等按照喜好，可以干料也可以混合一点新鲜的）+1/4tbsp盐+1/4tsp黑胡椒碎+2瓣新鲜压碎大蒜。微波炉打至微热，或者直接倒锅内，大火开3-5秒，开两三次。（或者按照自己喜好来配比例啊）50ml橄榄油感觉还是多了 大概30足够。