银鳕鱼配芦笋

鳕鱼化开洗净，厨房用纸去除水分。

加料酒、盐、柠檬汁、黑胡椒碎（多放一些），腌渍30分钟。

这时处理芦笋，洗净，切掉根部（芦笋一般很嫩，都可以吃），一切两段，开水焯一分钟（水中加少许盐和油保持菜的颜色），捞出放入冷水中，待冷却后，捞出沥干水分。起火，锅热放少许油，放入芦笋，放酱油、蚝油，快速翻炒一下出锅，摆盘。

锅洗净，热锅，放入黄油，小火融化（温度一定不能高），放入腌好的鳕鱼，不要马上翻动，待鳕鱼定型再翻过来煎另外一面，都定型后，在锅中倒入少许酱油、蚝油，柠檬汁、水盖盖炖五分钟，鳕鱼装盘，锅中的汁用大火收浓，加黑胡椒碎淋在鳕鱼上即可。