糯米团子

Name: 糯米团子
Ingredients: 250克糯米粉; 50克粘米粉; 160克左右开水; 100克南瓜泥; 40克一个（共480克）红豆沙

7.9 综合评分

31 人做过这道菜

Ting婷的小厨房

软软糯糯的团子，拥有南瓜的天然色泽，包裹甜甜的豆沙，那味道，有多少人喜欢呢？
这个菜谱写了有点久了，自己平常也难得做。最近做过一次，用的是超市买的普通糯米粉，用原配方里的水量（200克开水）粘得一塌糊涂，又加了不少粉，自己也有点懵了，难道写错了😂。最近看到收藏这个食谱的厨友也很多，真怕对不起厨友们呐！今天是元宵节，本想做汤圆，后来想想还是做团子吧，小圆子，大团子，期盼是一样的。祝愿大家元宵节快乐，团团圆圆，健健康康🌹
今天做了三次，用了不同的水量，碰到不同的问题，食谱稍作修改。

用料

糯米粉	250克
粘米粉	50克
开水	160克左右
南瓜泥	100克
红豆沙	40克一个（共480克）

糯米团子的做法

上次写菜谱用的三象的糯米粉和粘米粉（也是感觉最好用的）
今天用的三象糯米粉和水妈妈粘米粉，南瓜提前蒸好用勺子压成泥就可以。豆沙馅也是自己炒的（可以看我发的菜谱www.xiachufang.com/recipe/101719525/?group=share_title_a）分成40克一个一共12个。准备好开水（要刚烧开的最好）。
在盆里倒入糯米粉、粘米粉，放入南瓜泥，冲入开水，用筷子迅速搅拌，然后揉成光滑不粘手的面团。（图片忘拍了，下次补上）
揉好的面团揉成长条，分成12份。包的时候其他的面团记得要盖上保鲜袋或保鲜膜。取一个面团，先搓圆，然后用大拇指戳个洞，俩大拇指配和，边转边整形成碗状，放入豆沙，用右手虎口收圆封口（包法和做蛋黄酥、包月饼一样）再整圆。
包好的团子垫上油纸（菜叶、粽叶等都可）放入蒸笼，水开后上锅蒸12分钟左右。
出锅啦，颜色很漂亮哦，12分钟刚好，蒸过头了会有点塌就不好看了。
出锅必须尝一个，软糯香甜，好味道！
做过的朋友有没有遇到这种情况，揉完的面团干裂，没有一点韧性，也不好包，怎么办呢？
揪下一个小面团（50克左右）压扁，水开后放锅里煮到浮起。
煮好的小面团捞出放其他面团一起趁热揉，快速揉均匀。
揉好的面团是这样的光滑不粘手又稍有点韧性，这样就可以包了，台面上撒点粉更好操作。

小贴士

1:不同品牌的糯米粉的吃水性不同，可以预留一点水。如果水一次放多了，可以再放点糯米粉进去揉。（今天第一次做放了200克开水，很粘手，又放了50克左右糯米粉）如果水放少了面团干裂可以看步骤8-11。
2:一定要用刚烧开的水，冲入后马上操作，不会很烫手的。
3:揉完的面团可以直接包，但要记得盖好保鲜膜或保鲜袋。
4:也可以用紫薯泥或其他果蔬粉等，但是水量要适当调整。