培根奶酪面包

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培根和奶酪是绝配,有了这两样作内陷,面包胚的要求便可降到最低,什么牛奶鸡蛋都能省略却不影响风味。

此方附详细手工揉面过程,以便新手学习。
15分钟出筋!!!

用料  

高筋粉 200g
酵母 3g
10g
一小撮
培根 4片
黑胡椒 适量
奶酪碎 适量
香草碎 少量
温水 130g
黄油 5g

培根奶酪面包的做法  

  1. 准备好所有揉面材料。

    培根奶酪面包的做法 步骤1
  2. 酵母用温水化开倒入面粉中间,在干粉处加入糖和盐。

    培根奶酪面包的做法 步骤2
  3. 加入剩余的水,直接用手揉捏。此时面团偏湿非常粘手,没关系,继续将面粉混合到无干粉。

    培根奶酪面包的做法 步骤3
  4. 取出面团在操作台上开始揉面。一只手轻按住面团一端,另一只手用手掌跟部将面团向前推出,随即将面团由外向内卷回,竖过来放于面前,一直重复前面的动作至面团光滑不粘手。

    培根奶酪面包的做法 步骤4
  5. 加入黄油继续以上揉面动作,当推出面团能听到气泡破裂声时,说明接近成功了。坚持继续揉面3分钟左右。

    培根奶酪面包的做法 步骤5
  6. 完美的手套膜出现。

    培根奶酪面包的做法 步骤6
  7. 面团置于容器内盖上保鲜膜进行第一次发酵。大约50~60分钟左右,面团膨胀两倍大,用手指戳洞不回缩,完成。

    培根奶酪面包的做法 步骤7
  8. 拿出面团洒少量粉排除空气,分成两份,稍作松弛。

    培根奶酪面包的做法 步骤8
  9. 培根切片。松弛好的面团擀成长方形,两边均匀铺上培根,洒黑胡椒,香草碎和奶酪碎。

    培根奶酪面包的做法 步骤9
  10. 轻轻卷起,重中间切开成两份。

    培根奶酪面包的做法 步骤10
  11. 全部整形完毕码入烤盘进行第二次发酵。

    培根奶酪面包的做法 步骤11
  12. 体积变两倍大时,表面抹上蛋液。烤箱180度15分钟。香喷喷的面包出炉。

    培根奶酪面包的做法 步骤12

小贴士

1.水量根据每家面粉吸水性适当调整,不建议一次性倒入。
2.黄油及糖量已减到最低容忍度,大家就别再减了。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2016-04-17 19:21:09
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培根奶酪面包的答疑

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