红烧肉。

五花肉切块。

水烧开放入切好的肉焯一下，沫子撇去

水滚后，把焯过水的肉捞出来放入碗中，把水避干净。

生姜切片，大葱切段横开，准备三个八角。

一勺子油，小火约6熟后放入八角，生姜，大葱炸干后捞出。

炼出香味的油里放入半勺糖，小火待糖化开起沫后依次放肉，先不要一下子全放。先放一点，翻一下然后再把全部放进去。此时火就可以开成中大火了。

翻炒一会后加入三分之一料酒，我用的是白酒，因为白酒口感更好。然后再翻炒一下加入四分之一醋再次去腥。继续翻炒。

加入四分之一的红烧酱油，翻炒几下加入两勺盐。盐此时一定要放够，不然后面再加味道就不好了，怎么加都没有好吃的味道了。所以加盐的环节一定要够。然后根据个人口味选择加不加干辣椒，翻炒。

然后加水，水没过肉多一点最佳。凉水热水都可以，我加的是凉水，如果时间不够嫌麻烦可以直接加热水。高压锅可以比我这个水再少一点。

大火水开肉滚以后加一勺味精。然后可以根据个人口味加辅材，例如萝卜或者干豇豆。我用的是干豇豆。然后把火开到中小火让它慢慢炖煮，大约二十多分钟后汁收的差不多了就可以了。剩下的只有等待

出锅。

肉肥而不腻，而且一点也不腥，米饭绝配。