抹茶牛轧糖（备忘）
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人做过这道菜
肉了个丸子
这里只供自己备忘……而已
用料
| 蛋清粉（打蛋清部分） | 40g |
| 细盐（打蛋清部分） | 4g |
| 水（打蛋清部分） | 40g |
| 细砂糖（打蛋清部分） | 25g |
| 水饴（熬糖部分） | 550g |
| 水（熬糖部分） | 100g |
| 黄油（熬糖部分） | 80g |
| 细砂糖（熬糖部分） | 55g |
| 抹茶粉（其它配料） | 15g |
| 花生仁（其它配料） | 350g |
| 奶粉（其它配料） | 160g |
抹茶牛轧糖（备忘）的做法
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蛋清粉，水，细盐搅拌均匀，加入细砂糖，打蛋器打到厚重有纹路
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水饴，水，细砂糖中火加热到134度（目前室温23度左右），关火，倒入融化好的黄油（不用去搅拌）
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熬好的糖迅速倒进打发好的蛋清粉里，打蛋器低速搅拌均匀
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倒入奶粉，抹茶粉，花生仁（有方子说花生仁最后揉进去，我才不管，一起倒，省力），刮刀搅拌到没粉末
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烤盘铺油纸，把糖倒进烤盘，压平，没那么烫手的时候刀切，完工。
