卤肉面鸡肉版

香菇泡发，切小丁。
鸡肉如果是整块的就切小丁，如果是肉末就直接加入淀粉和料酒拌匀，再加少许盐和胡椒粉调味。

鸡肉在一边静置，开火炸葱油酥。
先把红葱头切碎，开中火，锅里倒油铺满锅底，油热以后倒入葱头碎，炸到外表呈焦糖色以后调小火，炸到酥脆，捞出来控干油。

因为炸红葱头略耗时，所以同时可以开始煮鸡蛋。
因为我超级爱吃鸡蛋，所以两人份煮了四个鸡蛋，普通来讲两个也够了。
鸡蛋冷水下锅，煮五分钟，捞起来浸入冷水，记得多换几次水，等鸡蛋凉透了再剥壳会比较好看。

留下炸洋葱的油，先加姜蒜爆香，再把鸡肉放进油里炒熟，油多了的话就倒掉一些，炒鸡肉并不费油。火不用大，慢慢炒熟，如果是肉末要一边炒一边用锅铲弄碎，这样更容易进味。
最后加入香菇翻炒一会儿，再适量生抽，盐，胡椒，醋，蚝油调味。

炒鸡肉的同时用刚才煮蛋的锅换水煮面，煮面到八成熟，即是两边半透明中间仍然是白色的状态，具体时间可以看包装上的说明。面煮至八成熟就捞出，用冷水浸住更不容易黏在一起。

鸡肉炒熟以后加水，多加点水，可以到鸡肉跟水1:3的程度，因为后续还要炖煮比较长的时间，但不要加到成了鸡肉汤的地步。
加好水以后放入适量香料，基本上就是半个八角，半块桂皮，一片香叶，半颗小茴香子之类的，可以去超市买个卤料包，自己看着加，或者直接买五香粉撒上一勺。

等煮鸡肉的汤烧开的时候继续用另一只锅烫生菜，水烧开把生菜放进去烫一两分钟，捞起来跟面一起浸在冷水里，口感更爽脆。

鸡肉汤快烧开的时候加入剥好壳的鸡蛋，再加老抽，因为老抽吃多了容易长痣或斑，所以在美白的gn们要稍微注意点，少给一点，毕竟老抽并不帮助调味，只是上色的作用，毕竟红棕色的肉看起来就有食欲！

接下来就可以玩玩手机喝喝饮料，等着鸡肉慢慢收汁，但要注意的是一定要盖上锅盖，不要图一时快速把锅盖打开烧，这样水蒸发太快肉跟鸡蛋却都还没有入味。

小火焖鸡肉和鸡蛋，大概等七八分钟，起来看一看还有多少水，也可以尝一尝味道，如果不满意的话可以酌情加些调料。
最好尝起来稍微咸一点，因为还要加面进去中和味道。

汤汁还剩一小半的时候，把面和青菜捞起来，面直接倒入锅中，再焖五分钟。一定要买筋道一点的面，然后在尽量冷的水里浸泡过，这样焖的时间久一点也不会糊掉，而且也很入味。

焖面的时候要把握时间，尤其家里不是不粘锅的话要小心糊底，可以多翻动搅拌，让肉盖住面条，这样更容易进味。

最后一步！最后汤汁还剩一点锅底的时候关火，找一个大碗，重点来了：
先夹小半碗面条，铺一层肉，再夹剩下的半碗面条，再铺层肉，最后放上两个鸡蛋，从中间切开，旁边再铺上刚才烫好的青菜。
大功告成！