肉末茄子煲

做法很简单 无人给我拍照 所以只有成品 请自行想像 反正我都做出来了 你也差不到哪里去

肉末洗干净 去水 料酒和盐腌制

腌制的过程中处理茄子 切成5mm厚的片片

肉末夹在茄子片片里面 根据你的量夹 溢出来了也没有关系

热锅 我用的铁铸锅 加油 把茄子加肉放进去 茄子容易吸油 外加肉的脂肪 很快茄子就软化了 翻面煎 这时候 拌肉馅的里面还有些豆瓣酱肉末残渣 加少许水50g左右溶解 加入锅中 形成沸腾汤液 稍许沸腾后关火

移到烤箱加热这部分是为了收紧茄子里面的水分让茄子不那么软 没有烤箱继续用锅子加热也行 完成