一颗鸡蛋,蛋清和蛋黄分离。蛋黄加面粉,水和成光滑面团,放于密闭容器中醒发一小时以上。面团和得稍硬,包出来的饺子会更筋道。
韭菜摘净,洗干净,沥干水分。
猪肉三分肥七分瘦,剁成肉馅,加葱姜,盐,五香粉,酱油,刚才的一个鸡蛋清,拌匀腌制一会。
韭菜切碎,加入肉馅,加适量花生油,拌匀。如不够咸,加适量盐调味。我加了一个青椒,使肉馅更湿润一些。
面团切成大小合适的剂子,擀成中间厚边上薄的面皮。加适量馅,包成饺子。
排排坐。
锅里坐水,烧开后下饺子,水沸后加适量凉水,三开后就熟了。水里加一点盐,饺子也不容易煮烂。
春韭很鲜,这是属于春天的清新的味道。