飝甞僾的清炒虾仁

1 将鲜虾剥去外壳，去除虾线并从后背开刀洗净，然后用厨房用纸将虾身上的水分擦干，倒入料酒，加入盐和干淀粉抓匀给虾上浆。注意淀粉不要太多，上的浆千万不要太厚！

上好浆的虾包上保鲜膜放入冰箱冷藏1～2个小时，一般我都是提前有时间弄好放入冰箱，晚上回来一炒很省时间！

将黄瓜去皮切丁并用盐拌一下，这样黄瓜炒出来才会绿，但时间不能长，否则会出汤，也影响爽脆的口感（不去皮也可以）。鸡蛋打散，锅中倒油后摊完盛出，尽量把鸡蛋打蓬松，这样摊出来的鸡蛋会嫩些，注意火候！

炒锅重新烧热倒油，为了健康少油，我只倒了一点点，然后倒入上过浆的虾仁，慢慢煸炒，，待虾仁变色，放入葱花和鸡蛋以及黄瓜丁一起煸炒，适量撒盐，翻炒后盛盘出锅。注意：因为虾仁和黄瓜提前都有放盐，所以盐一定不要多。还有就是煸炒虾仁时一定注意颜色变化，千万不要炒老了！