贵州辣子鸡

Name: 贵州辣子鸡
Ingredients: 一只鸡; 少许切段（可不要）蒜苗; 少许切成两半才入味大蒜; 少许糍粑辣椒; 少许姜片; 少许花椒; 放多盐酌情少放⚠郫县豆瓣酱; 少许花生; 少许芝麻; 少许鸡精; 少许盐; 少许酱油; 几滴（提鲜）醋; 少许白糖; 淹没肌肉为准菜油; 四片 香叶; 一瓶盖料酒

0 人做过这道菜

老娜nana

贵州辣子鸡是一道非常有特色的汉族传统名菜。相比湖南、重庆等地用干辣椒炸出来的辣子鸡，我更爱贵州辣子鸡。因为我是贵州贵阳人所以我最爱的就是它了它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长，刺激着你的味蕾，好吃的让你停不下口。

用料

鸡	一只
蒜苗	少许切段（可不要）
大蒜	少许切成两半才入味
糍粑辣椒	少许
姜片	少许
花椒	少许
郫县豆瓣酱	放多盐酌情少放⚠
花生	少许
芝麻	少许
鸡精	少许
盐	少许
酱油	少许
醋	几滴（提鲜）
白糖	少许
菜油	淹没肌肉为准
香叶	四片
料酒	一瓶盖

贵州辣子鸡的做法

第一步先把鸡请菜场里杀鸡的师傅帮忙砍成小块放入料酒腌制去腥便于入味然后把菜油倒入锅里把砍好的鸡跟姜片花椒还有香叶放进冷油锅里开小火冷油爆鸡等油辣了鸡也慢慢熟了油里也有鸡肉的香味接着把鸡盛出锅把油滤干备用
爆鸡后的菜油开中火烧开大概五成热把花生米倒入油锅来回翻炒熟至金黄色出香味然后把糍粑辣椒跟花生米一起炒至水份蒸发掉散发出辣椒的香味⚠（糍粑辣椒炒至过程中不停搅拌以免糊锅）把豆瓣酱盐鸡精白糖酱油大蒜一起放入锅中跟糍粑辣椒花生一起炒翻炒随后把爆熟的鸡肉放入辣椒酱里翻炒不停地翻炒让辣椒酱充分跟鸡肉混匀后撒白芝麻继续翻炒最后放几滴醋起锅
辣子鸡放凉吃好味也可以买些蔬菜豆腐土豆加水煮火锅吃吃的时候可以在锅里放豆芽表面放蒜苗麻麻辣辣一顿地道的贵州辣子鸡火锅又诞生了哈哈哈😄