小狐狸君君
山寨原麦山丘的红茶奶酥
8.2
综合评分
129
人做过这道菜
在原麦山丘吃到了红茶奶酥,感觉不错就想山寨.于是回家自己倒腾了下,结果做出来的比原麦山丘的更软,更适合我的口味~当然啦,人家的是软欧,口感便硬也有很多人喜欢,每个人喜欢的口味不同嘛~我个人是很爱奶酥的,所以放了很多,如果不喜欢的可以少加点~面包的个头我基本是1:1还原原麦山丘的,所以灰常大,照片上看不出,一个面包至少有35cm哦~
面包体我用了自己常用的奶酪包方子,稍微修改了下,参考这里:https://www.xiachufang.com/recipe/100594790/ ,只是把水改成了红茶叶,揉面依然可以用面包机,很方便.这次我用面包机揉面,面包机发酵,所以酵母加的比奶酪包方子里的多,总之一句话,机器是死的,人是活的,要灵活运用机器哦~做了几次,步骤图照片都是东拼西凑的,也是满拼的~
面包体我用了自己常用的奶酪包方子,稍微修改了下,参考这里:https://www.xiachufang.com/recipe/100594790/ ,只是把水改成了红茶叶,揉面依然可以用面包机,很方便.这次我用面包机揉面,面包机发酵,所以酵母加的比奶酪包方子里的多,总之一句话,机器是死的,人是活的,要灵活运用机器哦~做了几次,步骤图照片都是东拼西凑的,也是满拼的~
用料
| 面包体材料 | 可以做三个红茶奶酥 |
| 金像粉 | 320g |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 炼乳 | 60g |
| 糖 | 20g |
| 盐 | 4g |
| 煮好的红茶水 | 140g(煮茶叶要用200g,因为有损耗) |
| 茶叶末(推荐用伯爵红茶) | 5g(想要茶味浓郁可以多加点) |
| 酵母 | 4.5g |
| 黄油 | 30g |
| 奶酥馅儿 | 量比较多,不喜欢那么多奶酥的可以减少些 |
| 软化好的黄油 | 120g |
| 糖粉 | 90g |
| 全蛋液 | 40g |
| 奶粉 | 120 |
山寨原麦山丘的红茶奶酥的做法
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5g茶叶加200g水,煮开,继续小火煮3分钟,然后焖一会.焖好以后把茶叶过滤出来(不要扔了,等会要用),茶叶水放冰箱冷藏,因为面包机揉面不能用热水,否则面团太热了(这步忘记拍图,所以用别的图代替下,实际茶叶不是这么粗的呃...)
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除了黄油以外的面包体材料混合(包括茶叶沫沫)，用面包机和面程序，我用的是柏翠，所以就是imix程序~imix结束后加黄油，继续一个imix程序，程序结束后按发酵，发一小时左右取出,平均分割成3份,松弛20分钟。
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松弛的时候就制作奶酥馅儿:室温软化的黄油加入过筛的糖粉,拌匀;分两次加入全蛋液,搅拌均匀;加入奶粉,拌匀备用.
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松弛好的面团擀开擀长,整成长方形,铺上奶酥馅儿,如图,自上而下卷起
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卷好的样子
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拿刀从面团中间切开,顶部不要切断,然后交叉卷起,尾部捏紧
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卷好的样子
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在温暖处进行二次发酵,发酵完毕在表面刷上全蛋液,如果有杏仁片可以放点杏仁片,我没有所以没放~我烘烤温度是时间,上管150度,下管200度,下层20分钟(仅供参考)
小贴士
1.喜欢茶味浓的,可以多放点茶叶,茶叶如果比较粗可以用料理机打碎.
2.整形如果觉得沾手可以用点高粉辅助.
3.奶酥放的多,整形相对来说也会比较难整,自己把握~
4.还有同学反应奶酥馅儿化了,那肯定是你们把奶酥里的黄油给弄化了,如果觉得馅儿太湿可以放冰箱冷藏下就行了.所以二次发酵温度也不能太高,不然奶酥馅儿也会化哦
2.整形如果觉得沾手可以用点高粉辅助.
3.奶酥放的多,整形相对来说也会比较难整,自己把握~
4.还有同学反应奶酥馅儿化了,那肯定是你们把奶酥里的黄油给弄化了,如果觉得馅儿太湿可以放冰箱冷藏下就行了.所以二次发酵温度也不能太高,不然奶酥馅儿也会化哦
