红丝绒戚风（6寸）

冰箱冷藏的鸡蛋拿出来蛋白蛋黄分开，蛋白放在无油无水的盆里

蛋黄加入10克砂糖搅拌均匀至砂糖溶解，加入牛奶和玉米油搅拌均匀（轻柔的拌匀，不要暴力搅打哦，不要让蛋黄糊冒出大量泡沫）

加入低筋粉和红曲粉（我没有过筛，因为我搅拌完的蛋黄糊没有颗粒，如果你没把握，那就过筛吧）

用手动打蛋器搅拌均匀，画圈搅拌也没问题，如此大的液体含量面糊不会起筋的，很快就会搅拌好

蛋白打至如图样细密的鱼眼泡时加入全部30克细砂糖（我没有分三次放糖，一次性倒进去的，完全没有问题，打发的蛋白稳定性更好，喜欢按部就班的人可以分三次放，我不拦着，但对于我来说，没这个必要）

打蛋头沿着盆边并触底逆时针画圈（碗口那么大的圈即可），左手顺时针转动打蛋盆互相配合，蛋白打发到弯勾即可，我一般打发蛋白的用时都在1.5-2分钟左右就可打至这种程度

取1/3蛋白加入蛋黄糊用刮刀翻拌均匀

倒入蛋白盆继续翻拌均匀

倒入模具，震几下去掉内部大泡泡。烤箱预热180度，预热好后上火调至140度，下火150度，模具放在中下层烤40分钟。出炉后摔一下倒扣晾凉脱模。