文yimi
少油低脂的老上海土豆沙拉（内附超低脂自制蛋黄酱的做法）
6.8
综合评分
19
人做过这道菜
天气渐渐热了，沙拉开始变成餐桌上的高频菜。虽然现在“吃草”是主流，但是不知道是不是会有很多人跟我一样，最爱的其实是土豆沙拉~哈哈哈哈~小时候，我最爱我妈做的土豆沙拉，配料很简单：土豆，山林大红肠（是上海很老牌的一家熟食店，他家红肠很出名），有时候加点玉米粒，有时候加点黄瓜。基本我一个人就能消灭掉一大半。
但大家都知道沙拉酱其实都是油啊~~~所以这次跟大家分享一种少油版的蛋黄酱做法，用油量只有普通蛋黄酱的1/3！对！只有三分之一！而且口味一点都不输！
但大家都知道沙拉酱其实都是油啊~~~所以这次跟大家分享一种少油版的蛋黄酱做法，用油量只有普通蛋黄酱的1/3！对！只有三分之一！而且口味一点都不输！
用料
| 蛋黄酱用料 | |
| 鸡蛋黄 | 2个 |
| 玉米油（我家用融氏玉米胚芽油） | 40ml |
| 牛奶 | 50g |
| 白砂糖 | 20g |
| 白醋（也可用柠檬汁代替） | 15g |
| 沙拉配菜 | |
| 小土豆 | 2只 |
| 玉米粒 | 适量 |
| 火腿粒（或者红肠） | 适量 |
| 蟹肉棒（可选） | 适量 |
| 黄瓜(可选) | 适量 |
少油低脂的老上海土豆沙拉（内附超低脂自制蛋黄酱的做法）的做法
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料理盆中放入两只蛋黄。（拍照的时候手残，把其中一只蛋黄弄破了……）加入50g牛奶(也就是图中汤匙5—6勺)
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三勺白砂糖（甜味可以自己调整）
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做沙拉酱，一定要用无味的油~~不要用花生油橄榄油这些有气味的~~我用了玉米油~
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加4汤匙油（你看一般蛋黄酱，120ml油是打底的……）
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用蛋抽把混合物打散
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把料理盆移到有热水的锅里，用电动打蛋器搅打。
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打到蛋黄混合物发白以后，加入15g白醋（图中汤匙1汤匙半）
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继续用电动打蛋器搅打。
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等混合物中的气泡明显变小以后，料理盆从热水中移出，同时用蛋抽顺着一个方向搅拌。你会看到气泡慢慢完全消失。同时越来越浓稠。
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看一下完成的蛋黄酱。很香甜哒！而且想到油那么少，有没有很开心！
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后面的准备工作就超简单啊~土豆煮熟剥皮。
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切成小粒。
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玉米粒煮熟，蟹肉棒煮熟。火腿切粒。拌入蛋黄酱
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好啦~好吃又健康的土豆沙拉就做好啦~
小贴士
也可以做成土豆泥，吃起来负担真的很小！
