双皮奶

自从几年前去顺德，尝过当地的双皮奶以后，惊为天人，从此其他双皮奶都变成了浮云。之后每次去顺德，品尝双皮奶就成了必备项目，这些年，顺德大大小小的店铺里的双皮奶，基本都尝遍了。

  然后，很自然的，我也必然会想在家里复制一下这份美味，不能每次想吃双皮奶的时候，都跑顺德去呀，对不？

   双皮奶，之所以叫“双皮奶”，是因为它的表面有一层需要两次凝结才形成的厚厚的奶皮。先将煮好的牛奶倒入碗里，自然凝结成一层奶皮之后，将牛奶倒出，与蛋清砂糖混合后，重新倒回碗里，让奶皮浮起来。之后再上蒸锅——蒸完的牛奶，冷却过程中会再次凝结一层奶皮。需要两次凝结，才形成了双皮奶表面特有的厚奶皮。  

   在顺德，人们有一个共识，就是好奶才能做出好奶皮。因此讲究的店铺，要用水牛奶来制作双皮奶——脂肪含量越高的牛奶，形成的奶皮就越醇越厚，而水牛奶的脂肪含量，比普通牛奶高出一倍。

   但水牛奶对于一般家庭来说不是很好买到，因此我们可以用一些替代的方法，增加牛奶中的脂肪含量——聪明的你一定想到了，在普通牛奶中兑入一些淡奶油。不过，比例需要掌握好，不能太浓，也不能太淡，总之，既要凝结出完美奶皮，又不能破坏双皮奶爽滑的口感。

   而双皮奶制作中另一个容易被忽视的问题，就是牛奶中蛋清的比例了。实际上这非常重要，如果说脂肪含量决定了双皮奶的奶皮是否够厚够醇，蛋清的含量则直接决定了双皮奶的口感。蛋清太多，会使双皮奶的口感太硬，而且蛋腥味重。好吃的双皮奶，必然是又嫩又滑，没有蛋腥味的。

   说了这么多，咱们还是来看看双皮奶的具体做法吧。这个配方做出来的口感相当好，推荐大伙儿试试，也许，它会是你做过的最好吃的双皮奶哦。