酸菜粉丝鱼

准备好所有主菜和配料，提前把鱼切片，用（芡粉、料酒、胡椒）腌制起来，这里没有拍照，可以看这张所有图

准备的配料，切好，这道菜基本靠配料

锅里下油（要多下），做鱼，不管水煮还是酸菜鱼大部分做鱼用油都是特别多的，不可以吝啬的哦

油烧好后，凉至8成热，下入泡菜一类的配料，小火翻炒，这个翻炒的时间还是比较关键，它取决于菜最后的那个带劲的味道，多炒一会相对来说好吃些，只是会辣些，有段时间我不吃辣，这个步骤就小小的炒了下，确实不辣了，但是味道也没有那个定不下来的感觉了，所以别怕，多炒一下一定不会后悔

好了，炒够了，加入清水，可以丢两颗干红辣椒提色，不会很辣。放入剩下部分大葱和花椒（这里说一下，大葱和花椒我准备得比较多，一部分在炒料的时候放入炒出香味，另一部分留着在加入水后再放入，这样有味有色），大火煮开

待水煮开后，可以小火滚一两分钟，然后开火下入鱼的头和尾巴，水开后小火慢熬，两到三分钟继续下入鱼的其他骨头部分，大火烧开，关小火慢熬，五分钟左右

骨头部分熬好了，下入鱼肉的部分

下完鱼肉，接着下粉丝，白菜（白菜是可要可不要的，我看家里有就加了，而且很喜欢吃白菜，还有粉丝的入锅时间，这个得根据你买的粉丝的硬度，有的粉丝需要提前泡，有的需要在煮鱼骨头的时候就要下，不然煮不熟）这个步骤一般煮3分钟左右，一定是要根据鱼肉的成熟为重，不能煮久

鱼肉最后几时秒钟的时候，下入芹菜，在锅里滚一下，尝着味道根据自己的口味加入盐和鸡精，起锅。

起锅，乘入碗中，丢两根香菜，OK，根本停不下来。。。。。