海盐奶油可可蛋糕卷（不易裂）

分离出蛋黄和蛋白，蛋白放入无水无油的打蛋盆里冷藏备用。另一个打蛋盆里放油、水、糖15g，手动搅打至微微发白，筛入低粉、泡打粉、可可粉20g，划Z字形混合搅拌均匀（不可过度搅拌以免面粉起筋，一旦无颗粒无干粉即收手），再放入蛋黄，搅拌均匀至顺滑。

烤箱180度预热10分钟左右，如果预热完了东西还没准备好，就再预热几分钟，待放入蛋糕糊时清零重新计时。

从冰箱取出蛋白用电动打蛋器打出粗泡，一边打一边将20克糖分三次倒入盆内，筛入5克玉米淀粉，直至打发成为细腻稍硬的状态，提起打蛋头时蛋白呈尖钩状，倒置打蛋盆时蛋白霜不动的状态。（不可过度打发，否则卷蛋糕时易裂）

将一部分蛋白舀入蛋黄盆里，像炒菜一样把两者混拌均匀，再将此混合物倒入蛋白盆里，与剩下的蛋白混拌均匀无杂色。

将混合物从20cm高处倒入垫好油纸的28*28cm金盘，用刮刀抹满刮平，并从稍高处震落金盘一至二次，将烤网放入烤箱倒数第二层，将金盘放在烤网上，180度烤18分钟

烤好后马上端出烤箱，从40cm高处震落到桌面上，立即将蛋糕连油纸一起拿出烤盘，晾至完全变凉。晾凉后在表面盖上一张油纸，把蛋糕体翻转过来反面朝上，撕掉油纸，便可得到漂亮的毛巾面。

晾凉蛋糕时开始做奶油，250g奶油倒入打蛋盆，筛入5g可可粉，1克海盐（如无海盐用普通盐也可以），将打蛋器开至高速打发奶油，中途分三次倒入20g砂糖，打至慢慢凝固时转入低速，硬度差不多时停止。

将奶油抹到蛋糕有皮的那一面上，起始端抹厚一点，后面较薄，末端3cm处不抹。拎起起始端的油纸，把蛋糕卷起来，用油纸定型包好，放入冰箱冷藏半小时

取出蛋糕，备一碗热水在旁边热刀，用热的刀子拉锯状切片，每切一片都要把刀浸入热水中再抹干，再切下一片。（也可不用热水，切一刀用厨房纸巾抹去刀上的奶油再切下一片，但用热水的方法切得更整齐漂亮些）

切好后即可享用，亦可放入冰箱冷藏