鸡蛋 | 带蛋壳大于60g |
饺子用面粉(或中粉) | 100g |
高筋面粉 | 50g |
低筋面粉 | 25g |
白糖 | 35g |
耐高糖酵母 | 2g |
温水(30度左右) | 30g(+5g) |
花生酱 | 10g |
花生油(或无味植物油) | 10g |
盐 | 两只一戳*2 |
红糖馅:红糖4:面粉1 | 做之前看小贴士!!! |
提前五分钟将酵母放进温水中使其产生作用。
所有原料混合均匀,揉至光滑扩展阶段,30°c发酵至两倍大(我全程用面包机完成,揉面30分钟,直接在筒内发酵)
发酵完取出借助擀面杖大力地排气,一定要把气全部排出去,均分成6~8份,松弛5至10分钟。揉圆擀开 折叠 擀开*3次,最后揉圆,擀成小饼状,排入烤盘。
整形期间预热烤箱,原方下管150度,整形完放下层,12分钟,取出烤盘下面上色即翻面,再入烤箱6分钟,上色可拿出晾凉。
我的烤箱30l,只开下管我觉得温度太低烘烤会不均,所以预热时上下管同时150度,烤盘放进烤箱时候关闭上管;因为开了上管就算面团擀成饼了也会鼓起,所以我在面饼上压了一个烤盘,起定型作用!而我烘烤的时间为先15分钟一面,翻面10分钟,想要脆皮的最后三分钟下管温度上升到165度)
非山东人啊哈哈哈哈,自己的口感为主,不影响好吃的程度哦!