云起kingwin
抹茶马卡龙～薄荷抹茶馅～
9.0
综合评分
5
人做过这道菜
夏天说到就到，清爽夏日，马卡龙也要清新起来
抹茶马卡龙是经典口味，因为抹茶独有的香气中和了马卡龙的甜腻，这次我加入了薄荷，独有的芬芳更令马卡龙回味无穷，也可以不加，保持抹茶的经典味道
马卡龙的灵魂在味道，可很多人已经本末倒置，去追求实心，组织，裙边，甚至色泽，都是因为马卡龙太貌美，装饰功能大于美食功能了……
扯远了，欢迎进群交流更多配方和夹馅
缤纷马卡龙群，50485561，不仅聊马卡龙，还聊烘焙，美食，生活，我们喜欢的一切～
写在前面，我用西班牙杏仁粉，吸水力强，要加蛋白，耐拌，很好地避免了抹茶消泡的问题，如果用其他杏仁粉，蛋白量要调整。
今天用3730大金盘烤，170热风十五分钟，用的烤盘不一样，烤箱不一样，温度时间也要调整。
抹茶粉用五十铃，颜色特别喜欢，其他牌子抹茶粉适当调整。
薄荷用新鲜薄荷。有薄荷香精或者薄荷酒更好。
蛋白粉用惠尔通。
今天湿度百分之九十，我糖水温度煮到120度，大家根据湿度适当调节。
抹茶马卡龙是经典口味，因为抹茶独有的香气中和了马卡龙的甜腻，这次我加入了薄荷，独有的芬芳更令马卡龙回味无穷，也可以不加，保持抹茶的经典味道
马卡龙的灵魂在味道，可很多人已经本末倒置，去追求实心，组织，裙边，甚至色泽，都是因为马卡龙太貌美，装饰功能大于美食功能了……
扯远了，欢迎进群交流更多配方和夹馅
缤纷马卡龙群，50485561，不仅聊马卡龙，还聊烘焙，美食，生活，我们喜欢的一切～
写在前面，我用西班牙杏仁粉，吸水力强，要加蛋白，耐拌，很好地避免了抹茶消泡的问题，如果用其他杏仁粉，蛋白量要调整。
今天用3730大金盘烤，170热风十五分钟，用的烤盘不一样，烤箱不一样，温度时间也要调整。
抹茶粉用五十铃，颜色特别喜欢，其他牌子抹茶粉适当调整。
薄荷用新鲜薄荷。有薄荷香精或者薄荷酒更好。
蛋白粉用惠尔通。
今天湿度百分之九十，我糖水温度煮到120度，大家根据湿度适当调节。
用料
| tpt | |
| 抹茶粉 | 2 |
| 糖粉 | 70 |
| 杏仁粉 | 70 |
| 薄荷香精或薄荷酒 | 1滴可不加 |
| 蛋白 | 30 |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白 | 30 |
| 蛋白用细砂糖 | 10 |
| 糖水用细砂糖 | 60 |
| 矿泉水 | 20 |
| 蛋白粉 | 0.5-1 |
| 薄荷抹茶蛋白霜（馅料） | |
| 蛋白 | 20 |
| 细砂糖 | 50 |
| 矿泉水 | 25 |
| 黄油 | 80 |
| 新鲜薄荷叶子 | 十几片 |
| 薄荷香精或者薄荷酒 | 几滴 |
| 抹茶粉 | 1 |
抹茶马卡龙～薄荷抹茶馅～的做法
-
tpt材料过筛，放入蛋白。
-
煮糖水，糖水100度时，打发蛋白霜的蛋白，蛋白加糖加蛋白粉。
-
糖水120度，离火，一边高速打蛋白，一边缓缓将糖水倒入，同时迅速混合蛋白和糖水，先慢后快，掌握节奏，在蛋白降到手温前把蛋白霜打硬，可以拉出有纹路的倒三角。
-
混合tpt，拌成膏状。等蛋白霜冷却到手温以下再混合
-
将蛋白分三次加入tpt中，第一次压拌，第二次翻拌，第三次j字搅拌，混合均匀，完美包裹tpt，最后拌完，面糊倒下，可形成五叠左右飘带即可。
-
把所有面糊装入裱花袋，用刮板整理下。
-
在高温油布上，挤出3.5直径的圆饼，挤好后，大力拍几下盘底，放入烤箱发酵档凉皮到摸上去有层软壳。
-
预热烤箱，放入马卡龙，中层，上下火，170度热风十五分钟左右，底部微微变黄，手推不动。
-
简单说下薄荷抹茶蛋白霜做法。新鲜薄荷剪碎备用。可适当加入几滴薄荷香精或者薄荷酒。
-
糖水煮到120度，倒入已打发蛋白中再次打发。
-
打发黄油，然后加入蛋白，充分混合顺滑。
-
加入薄荷，抹茶粉，充分混合，即成。
-
充分凉了的马卡龙，两两配对，挤上薄荷抹茶蛋白霜，盖上，密封冷藏一天24小时回潮后食用风味最佳。
