天然酵母（苹果）

取新鲜苹果一只，分别用冷水开水洗一次，留皮，去核，切小块备用。处理后的苹果碎块约为150克。

取一带盖玻璃容器，热水洗净，晾干，装入苹果块。另取砂糖50克，水100克混合烧开成糖水，放置室温，倒入装有苹果块的瓶中。

室温28度左右，第31小时查看，瓶中已有小气泡，表示酵母菌开始活动，此时可以开盖摇均匀，让苹果块充分浸泡到水，目的促进酵母繁殖。开盖五分钟，此后的几天开盖摇晃频率为2-3次/天。

48小时查看，小气泡不断冒出，表示酵母活跃。

96小时查看，气泡正常，表示酵母活力良好。

168小时，开封滤汁。进入第二环节，制作天然酵母团。

滤汁约92毫升。另取砂糖50克，水100克，煮开降至室温与滤汁混合。

倒入100克高粉搅匀盖盖，室温发酵。

面糊状态太稀，加多70克高粉，搅拌均匀，成粘稠状

气温约在25度，酵母团在发酵两小时后基本无变化。我采用升温方式促进发酵。放置烤箱启动28度发酵程序，约两个半小时已经发酵一倍。说明培育成功。后放置冰箱冷藏，待用。