看风景的人-Ruby
经典意大利面～～红酱牛肉丸意面（pasta with meatball）
8.3
综合评分
69
人做过这道菜
意大利面，因为做起来方便快捷（20-30分钟搞定），没有大量切肉切菜油烟爆炒，基本是轻松悠闲的就能打造一顿营养丰富全家爱吃的一餐饭，所以我家餐桌上平均每周都会出现2-3次各种意面餐。红酱意面因为味道浓郁，所以相较白酱意面，全家更爱。
经典的红酱肉丸意面（pasta with meatball），柔韧筋道的意面裹满了酸香的浓厚的酱汁，在混合牛肉丸的浓香，堪称意面中的经典。在美国，任何有意大利面的餐馆，菜单上肯定会有这个肉丸意面，但是我很少在美国餐馆吃（因为做的太差），我也很奇怪为什么如此经典美食，会被美国人做出快餐廉价的口味。
这个红酱牛肉丸意面，之所以是快手餐，因为牛肉丸的做法，无需油炸，无需油锅煎，烤箱15分钟搞定。而且烤箱烤牛肉丸的时候，灶台上一锅开水煮面，另一锅炒红酱，15分钟后牛肉丸烤好放入红酱里熬5分钟，这时候基本水开面也煮好了，把面捞出放入牛肉红酱里拌匀，30分钟内搞定。
经典的红酱肉丸意面（pasta with meatball），柔韧筋道的意面裹满了酸香的浓厚的酱汁，在混合牛肉丸的浓香，堪称意面中的经典。在美国，任何有意大利面的餐馆，菜单上肯定会有这个肉丸意面，但是我很少在美国餐馆吃（因为做的太差），我也很奇怪为什么如此经典美食，会被美国人做出快餐廉价的口味。
这个红酱牛肉丸意面，之所以是快手餐，因为牛肉丸的做法，无需油炸，无需油锅煎，烤箱15分钟搞定。而且烤箱烤牛肉丸的时候，灶台上一锅开水煮面，另一锅炒红酱，15分钟后牛肉丸烤好放入红酱里熬5分钟，这时候基本水开面也煮好了，把面捞出放入牛肉红酱里拌匀，30分钟内搞定。
用料
| 制作牛肉丸材料： | 约18个5厘米大小的肉丸 |
| 牛肉馅 | 450克 |
| 帕米森乳酪（parmesan cheese） | 1/2 cup |
| 面包碎（渣） | 1/4 cup |
| 干的意大利香菜叶(Parsley) | 1/4 cup |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐，黑胡椒 | 适量 |
| 意大利面 | |
| 制作红酱材料： | |
| 基础意面红酱 | 450-600克均可 |
| 洋葱 | 1/4或1/8个 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 橄榄油或炒菜油 | 适量 |
| 盐和胡椒粉 | 适量 |
| 牛奶 | 1/4 cup |
经典意大利面～～红酱牛肉丸意面（pasta with meatball）的做法
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牛肉丸做法：
牛肉丸所有材料放一起（下面照片右图是加了面包碎，我用的是普通吐司面包掰碎）
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带个一次性手套把肉馅混合均匀（注：混合均匀即可，切忌不要顺着一个方向搅上劲），搓成2 inch（约5厘米）大小的肉圆，摆放在烤盘里
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放入已经预热好的425F（220摄氏度）烤箱烤15分钟
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烘烤时间根据肉丸大小稍有不同。。15分钟是以5厘米大小为基准。
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煮意面：
烤箱烤肉丸的过程中，可以烧一大锅开始，水开后，放入意大利面煮，煮的过程中加一小撮盐，几滴橄榄油或者炒菜油。这样煮出的面更劲道。
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烧水煮意面的时候，可以做红酱。
洋葱和蒜切末（不用很碎）
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放油锅小火翻炒出香味（油不用太热，否则洋葱蒜一放进去就焦黄了），约1分钟。
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倒入意面红酱450-600克（约3个人一顿量），具体用量不用很准，多了就是就酱多肉少而已）
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注：意面红酱可以是铁罐装的tomato sauce（不是蘸薯条的番茄酱）。也可以是玻璃瓶装的marinara sauce。，也可以是自己用西红柿熬的。（搜我发的菜谱，有一篇是关于用西红柿熬基础红酱的）
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红酱倒入锅里后，熬开后转小火熬5分钟
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5分钟后倒入烤箱已经烤好的牛肉丸，再小火闷熬5分钟入味，临出锅前尝味道，根据口味加盐和胡椒粉调味。（注：不同牌子的红酱，有些已经有盐分的，有些是无盐的。所以咸淡自己先尝在加，并仔细阅读买的红酱包装）
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把煮好的面倒进肉丸红酱里，再拌煮1分钟，让面条充分吸收酱汁，才是一盘口感绝佳的意大利面。（绝对比捞出面条装盘，酱倒在上面拌匀要好吃很多）。如果太干太稠了，这时候可以加几勺刚刚煮意面的水。
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装盘，吃之前表面撒乳酪和意大利香芹（表面不撒也可以）。
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轻松愉快的氛围，享受营养美味的西式料理。自己做用料十足，酱汁浓郁。
小贴士
1.做牛肉丸，用到的1/2cup乳酪，不要怀疑会不会太多（我开始做的时候也怀疑过），按方子做，没错的。乳酪可以是帕马森，也可以是马苏里拉
2.还是做牛肉丸，如果没到神厨级别，不要随手估摸放调料拌牛肉馅。尤其我们做的是西式料理的牛肉丸，口味和中国的牛肉丸（加生抽老抽香油）味道是不同的。还是那句话，按方子和这个牛肉馅，你会得到惊喜的。或者至少要尝试一下这个纯西式料理口味的牛肉丸和红酱，而不是改良式的中国版红酱牛肉丸。
3.还是牛肉丸。美国人吃牛肉丸和中国人不一样，中国人喜欢肉丸紧实有弹性，所以肉馅总是追求搅上筋。美国人吃肉丸喜欢嫩，多汁的口感。既然我们做的是西餐，所以做这个意面肉丸时，和馅只要用手稍微抓抓拌匀即可，不要过度搅拌。
4.牛肉丸大小不同，时间要自己调节。不要烤过头了。因为最后烤好的肉丸，放入红酱里还会闷煮5分钟。所以肉丸肯定会熟的，不用担心中间不熟问题。
5.红酱和牛肉是比较经典搭配，也是美国人比较常吃的，换成猪肉馅的没试过。
6.做西式料理，经常会用到一般家里不常用的西式调料，有时候为了一餐，买一次，价格不便宜，做完一次就不用了很浪费。所以调料我也是尽量精简。但是这个方子里，做牛肉馅要用的意大利香芹（parsley），不建议省略，很关键。这是西餐，至少做意面，最重要的调料。记得看过一个美食节目，有个老外厨师说，要判断餐厅意大利面是否正宗，不是乳酪，而是意大利香菜。
7.牛肉馅里用到的面包渣，或者面包碎，也不要减量。虽然超市有卖现成的面包渣，我还是更喜欢用家里吃的吐司面包，揉掰成碎，加入到肉丸里，口感更加软嫩。
8.熬红酱，我没加水也没加糖。根据各个牌子买的意面红酱稠稀度不同，结合自己喜欢的浓稠度，如果自己觉得太稠（比如熬的时候酱汁冒泡乱溅），就添小半碗水（少量即可）。如果自己觉得酸，就少加一点蘸薯条的番茄酱（提色+增加甜度），但是别弄甜了。意面一定要浓稠的酱汁裹住面条，才浓郁好吃。稀糊糊的就不好吃了。第一次做可以不放水，以后就大概知道自家人喜欢什么浓稠度什么味道了。
9.肉丸红酱一次可以多做些，我每次都是2倍量做出两餐的酱料。多余的酱料放凉后密封袋冷冻保存，一个月没问题。我家基本一星期吃两顿意面，吃之前早上出门把酱料冰箱冷冻室取出放冷藏室，晚上回家，酱料直接到在锅里加入煮开，再把煮好的面倒进酱里即可。所以30分钟做一次红酱肉丸，可以搞定两顿餐，够快手吧。
2.还是做牛肉丸，如果没到神厨级别，不要随手估摸放调料拌牛肉馅。尤其我们做的是西式料理的牛肉丸，口味和中国的牛肉丸（加生抽老抽香油）味道是不同的。还是那句话，按方子和这个牛肉馅，你会得到惊喜的。或者至少要尝试一下这个纯西式料理口味的牛肉丸和红酱，而不是改良式的中国版红酱牛肉丸。
3.还是牛肉丸。美国人吃牛肉丸和中国人不一样，中国人喜欢肉丸紧实有弹性，所以肉馅总是追求搅上筋。美国人吃肉丸喜欢嫩，多汁的口感。既然我们做的是西餐，所以做这个意面肉丸时，和馅只要用手稍微抓抓拌匀即可，不要过度搅拌。
4.牛肉丸大小不同，时间要自己调节。不要烤过头了。因为最后烤好的肉丸，放入红酱里还会闷煮5分钟。所以肉丸肯定会熟的，不用担心中间不熟问题。
5.红酱和牛肉是比较经典搭配，也是美国人比较常吃的，换成猪肉馅的没试过。
6.做西式料理，经常会用到一般家里不常用的西式调料，有时候为了一餐，买一次，价格不便宜，做完一次就不用了很浪费。所以调料我也是尽量精简。但是这个方子里，做牛肉馅要用的意大利香芹（parsley），不建议省略，很关键。这是西餐，至少做意面，最重要的调料。记得看过一个美食节目，有个老外厨师说，要判断餐厅意大利面是否正宗，不是乳酪，而是意大利香菜。
7.牛肉馅里用到的面包渣，或者面包碎，也不要减量。虽然超市有卖现成的面包渣，我还是更喜欢用家里吃的吐司面包，揉掰成碎，加入到肉丸里，口感更加软嫩。
8.熬红酱，我没加水也没加糖。根据各个牌子买的意面红酱稠稀度不同，结合自己喜欢的浓稠度，如果自己觉得太稠（比如熬的时候酱汁冒泡乱溅），就添小半碗水（少量即可）。如果自己觉得酸，就少加一点蘸薯条的番茄酱（提色+增加甜度），但是别弄甜了。意面一定要浓稠的酱汁裹住面条，才浓郁好吃。稀糊糊的就不好吃了。第一次做可以不放水，以后就大概知道自家人喜欢什么浓稠度什么味道了。
9.肉丸红酱一次可以多做些，我每次都是2倍量做出两餐的酱料。多余的酱料放凉后密封袋冷冻保存，一个月没问题。我家基本一星期吃两顿意面，吃之前早上出门把酱料冰箱冷冻室取出放冷藏室，晚上回家，酱料直接到在锅里加入煮开，再把煮好的面倒进酱里即可。所以30分钟做一次红酱肉丸，可以搞定两顿餐，够快手吧。
