云起kingwin
黄金芝士马卡龙～云味～
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人做过这道菜
第一次尝试把芝士粉加入马卡龙壳，出来味道非常惊艳
味道，才是马卡龙的灵魂
越来越沉迷各种口味的尝试和搭配，马卡龙真是迷人
这里主要分享黄金芝士马卡龙壳做法，夹馅最好是搭配奶酪基础馅，加入芝士粉或者其他喜欢的口味。
更多配方和夹馅请参考其他食谱或加入马卡龙交流群
群号50485561，欢迎一起畅谈马卡龙，烘焙，美食，生活～
更多的写在前面：
马卡龙不难，但很娇贵，学会看状态，适当调整
最近都用西班牙粉，蛋白稍多，用美粉的适当减少
本次用120tpt，刚好3525一盘的份量
芝士粉可以用其他牌子，不能受潮
我这里天天下雨，糖水温度需要很高，其余地区根据湿度调整糖水温度，30以下，116-117，30-50湿度，117-118，50-70，118-119，70-90，119-120，90以上，120-121。
味道，才是马卡龙的灵魂
越来越沉迷各种口味的尝试和搭配，马卡龙真是迷人
这里主要分享黄金芝士马卡龙壳做法，夹馅最好是搭配奶酪基础馅，加入芝士粉或者其他喜欢的口味。
更多配方和夹馅请参考其他食谱或加入马卡龙交流群
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更多的写在前面：
马卡龙不难，但很娇贵，学会看状态，适当调整
最近都用西班牙粉，蛋白稍多，用美粉的适当减少
本次用120tpt，刚好3525一盘的份量
芝士粉可以用其他牌子，不能受潮
我这里天天下雨，糖水温度需要很高，其余地区根据湿度调整糖水温度，30以下，116-117，30-50湿度，117-118，50-70，118-119，70-90，119-120，90以上，120-121。
用料
黄金芝士马卡龙～云味～的做法
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tpt过筛，加入蛋白，放一边。
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煮糖水，糖水110时蛋白加蛋白粉打发。
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糖水120度，离火，缓缓倒入蛋白中，同时高速混合蛋白和糖水，在蛋白手温前打硬，打到亮粘稠，可以拉出倒三角凤尾。
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混合tpt，顺便冷却蛋白霜，tpt膏状，细腻粘稠，可根据tpt状态调整，如果tpt过稀，则不全加蛋白霜，如过稠，则加一点蛋白在tpt。
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分三次将蛋白霜加入tpt混合，第一次压拌，第二次翻拌，第三次j字切拌，面糊呈飘带即可，不要过分搅拌
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装入裱花袋，稍加整理，用0.6-0.8的圆嘴或其他的圆形花嘴
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3525金盘加高温油布，挤出直径3.5左右的圆饼，放入烤箱发酵档凉皮十分钟左右，摸上去有软壳可回弹即可。
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烤箱中下层，160度上下火，14-15分钟，飘出杏仁饼香气，推不动，即可出炉，两两对应，凉透后夹馅密封冷藏，一天后回潮食用最佳。
