本宫待你不薄啊
蛋清鲜奶超绵吐司
8.4
综合评分
344
人做过这道菜
方子出处：❀小刀博客❀
原以为蛋黄是膨胀力助力的主因，没想到蛋白也让包哗哗的长高啊~
清淡系的，不爱蛋味的同学可以小试一下。
吐司的爆口《实用面包制作技术》称之为胀痕。好的吐司应该有胀痕，并且大概在2cm左右是比较合适的。不能爆的太厉害。否则组织内部会有大空洞~就不那么的绵密了。
原以为蛋黄是膨胀力助力的主因，没想到蛋白也让包哗哗的长高啊~
清淡系的，不爱蛋味的同学可以小试一下。
吐司的爆口《实用面包制作技术》称之为胀痕。好的吐司应该有胀痕，并且大概在2cm左右是比较合适的。不能爆的太厉害。否则组织内部会有大空洞~就不那么的绵密了。
用料
蛋清鲜奶超绵吐司的做法
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高粉+牛奶+蛋清+糖。四种混合均匀后冷藏40分钟。可过夜。我冷藏过夜了。
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把剩余材料放入冷藏好的面团中。开始揉面。
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揉至完全阶段。有韧性的膜
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一发温度23度左右。我用了八十分钟。中途发到五十分钟的时候翻面接着再发酵三十分钟。（注意，时间不是固定的。看状态。一发2.5倍大）
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均分三份。滚圆。盖膜松弛15分钟
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擀开舌状。侧卷。继续松弛15分钟
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擀开28-32cm。卷起来放入吐司模具
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二发温度33-37度+一盘热水。保证温度和湿度。切记不可使用烤箱发酵档。发酵至8分满。拿出预热烤箱200度
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预热后，再把吐司盒放入烤箱。上下火200度。如图是四分钟时候的状态
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略微上色后，如图，迅速开门盖上锡纸。上火165度。下火190度。烤38分钟。
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隔夜切片=￣ω￣=组织细致的吐司，充满嚼劲﹋你真的不要试试嘛？？
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因为太好吃了。又撸了第二次。这次身高比上次高了0.5cm
小贴士
有部分厨友反馈，面太黏。一是面粉的吸水性不同，二是现在天气热了，吸水性变差了。牛奶可以预留15g。不够再加。
