贵妃蚌蒸粉丝

Name: 贵妃蚌蒸粉丝
Ingredients: 每人一只或以上贵妃蚌; 1-2 把粉丝; 适量蒜蓉; 1:3 或者1:4酱油：水; 适量香菜/ 葱; 适量熟油

2 人做过这道菜

LilyZ22

蒜蓉贵妃蚌煮粉丝做法简单，味道却是棒棒哒！自己做，绝对新鲜！我就不用壳蒸了，因为还要把壳刷洗干净，太麻烦了.

用料

贵妃蚌	每人一只或以上
粉丝	1-2 把
蒜蓉	适量
酱油：水	1:3 或者1:4
香菜/ 葱	适量
熟油	适量

贵妃蚌蒸粉丝的做法

粉丝用温水泡软，这里要用温水，不可以冷水. 冷水泡出来的粉丝比较硬，蒸的时候比较长. 温水泡的才会软.
贵妃蚌买的时候可以叫师傅帮开，或者自己开的话就要用开蚝刀或者菜刀撬开. 把里面肉割出来. 所有黑色的肚子的都不要. 那些薄膜东西都不要. 然后就把表面滑滑的冲洗掉，可以再洗一次确定没沙子就可以了.
2-3 颗蒜瓣切末. 碟子先抹点油再放粉丝，不然的话粉丝粘着很难洗的. 泡好的粉丝放碟子，不用特意拧干水.
粉丝铺底，贵妃蚌太大块的切小点，铺在粉丝上. 如果贵妃蚌比较多的话就建议碟边可以铺厚点，中间不要铺太厚. 不然的话熟的不平均. 撒上蒜蓉. 蒸锅大火水开后就可以放进去蒸了，转中火蒸 5 分钟左右就好了. 如果贵妃蚌比较少，就减点时间.
颜色变白了就表示熟了. 蒸的时候准备酱油水，就是1 份酱油， 3-4 份水（喜欢咸点的就3 份水，我通常是4 份，淡了可以加酱油，咸了就没救了）. 水要热水，不然浇到贵妃蚌里就冷了.
撒上香菜/ 葱，调好的酱油汁，浇上熟油就可以上桌了.

小贴士

买贵妃蚌我喜欢买养在水里的，这样比较没沙，好洗. 但是相对也多买了点水. 选贵妃蚌时如果壳打开了不会合的就是死的.

酱油水可以蒸之前道到粉丝里一起蒸，这样粉丝会比较软，味道会更进去. 但是蒸好后加酱油水就一定是要热的.

在餐厅吃的蒸贵妃蚌都是用壳装着的，我在家吃就不用壳了，第一壳又要洗，又不能吃. 第二，壳太大了，家里蒸锅和碟子一次只能放3 边壳，要分开蒸又麻烦.

贵妃蚌能吃的部分就是一块大大的三角形状的肉，像带子一样的那块，和蚌裙边，长长的两条.