Onsen Tamago 温泉卵- 只需要一口锅的超正温泉蛋！

Name: Onsen Tamago 温泉卵- 只需要一口锅的超正温泉蛋！
Ingredients: 4颗大号鸡蛋（冷藏）; 1升（大概4量杯）水a; 200毫升（不到1量杯）水b，凉水，略低于室温; 酱汁; 1/4量杯Dashi （日式高汤）/可用日式高汤精兑水; 1/2大勺味淋; 1 1/2大勺酱油; 3g（我就大概抓了一大把）柴鱼片/木鱼花; 最后装饰调味一根小香葱切葱花

7.6 综合评分

54 人做过这道菜

kimiamor

版权最重要写在最前～方子来源个人非常喜欢的日本料理网站 Just One Cook Book : http://www.justonecookbook.com/onsen-tamago 以前跟着做过mochi ice cream 麻糬冰淇淋，也是既简单又正宗还好吃，推荐大家去各种看～

本做法完全不需要温度计，有一口小汤锅，大小2-3升（煮四个蛋左右的大小）就够了。需要注意的是要煮四颗鸡蛋，如果你煮更多更少的蛋就不能保证同样的效果，因为水温会变。当然如果有小伙伴实践出来欢迎留言分享～我个人觉得四颗蛋不多不少很合适，因为温泉蛋冷吃热吃皆可，吃不完可以冷藏下一顿吃，或者⋯⋯因为配着酱汁实在太美味，你很有可能收不住一顿都吃完了...

关于生鸡蛋熟鸡蛋的讨论已经很多了，还是说一句，本做法（或者说温泉蛋这个存在）不适合对半熟蛋有顾虑的亲。反正我们家的人都爱吃流油鸡蛋，我也一直买新鲜有机鸡蛋，吃得很开心😄

最后来个小科普：蛋白会在176℉（80℃）凝固，蛋黄则是158℉（70℃），温泉蛋的原理就是保持水温在149-154℉（65-68℃）。这样自然就得到了丝滑得要命又完美流油的温泉蛋啦～

用料

大号鸡蛋（冷藏）	4颗
水a	1升（大概4量杯）
水b，凉水，略低于室温	200毫升（不到1量杯）
酱汁
Dashi （日式高汤）/可用日式高汤精兑水	1/4量杯
味淋	1/2大勺
酱油	1 1/2大勺
柴鱼片/木鱼花	3g（我就大概抓了一大把）
一根小香葱切葱花	最后装饰调味

Onsen Tamago 温泉卵- 只需要一口锅的超正温泉蛋！的做法

汤锅加水a，盖盖子，煮沸。
沸腾后离火（注意是离火，不要把锅留在还热的灶台哈），从冰箱取出鸡蛋，向锅里加水b（自来水即可）。然后轻轻的小心的把鸡蛋放进锅里，可以用大勺子辅助。马上盖锅盖，闷17分钟。
喜欢把温泉蛋打进日式酱汁里一起吃的可以开始做酱汁啦：在小奶锅里混合日式高汤dashi，味淋，酱油，煮开后放入柴鱼片并关火。柴鱼片沉底大概30秒左右（不用太精确，总之就是浸透一小会），过滤出酱汁即可。

酱汁做好可以冷藏保存4-5天。
香葱切成葱花备用。
17分钟过去啦，把鸡蛋们取出来放一边五分钟，也无需泡冰水。可以冷吃可以热吃，鸡蛋可以冷藏保存1-2天。

吃的时候小心磕开蛋壳把鸡蛋倒进酱汁里，上边撒葱花。开吃！
比如直接配酱汁。
比如打在葱油面上。
比如盖饭-'>牛肉饭什么的简直不能更配！本图来源于原网址。