超详细戚风——超简单但是很完美

1、糖可以一次性加入蛋白中，没关系，蛋白霜没那么脆弱，只要打发好打发到位即可；
2、做蛋黄糊时，一定要把液体完全搅匀之后再加面粉；
3、烘烤的温度一定不能太高，不然容易凹底；
4、建议买个烤箱温度计，因为每个烤箱的温度差实在太大；
5、如果预热时烤箱的温度一直居高不下，调低温度也没用，可以打开烤箱门晾一会再关上；
6、还有一些注意细节都在制作过程中写出来啦~


接下来的板块是

为什么戚风老是做失败呢？
新手的戚风老是做不成功，很正常，因为我也是这么过来的
下面就来说说是什么原因和解决方法，
我说一些我碰到过的，如果有不对的地方请包涵

1、为什么戚风凹底，怎么办？
一：烤箱温度太高，更应该说是下管温度太高，模具离下管太近；
最好的办法就是买个烤箱温度计，随时观察烤箱的温度，我觉得温度宁愿低一点时间烤的长一点也不要高。

二：蛋黄没有乳化好；
最好的办法就是蛋黄加油、牛奶、糖时，一定要搅匀，加面粉之后也一定要搅匀，到没有颗粒为止。

2、为什么戚风炸的很夸张？
一：泡打粉加的多并且烤箱温度高，而且我发现，每次我戚风炸的很夸张的话，回缩就会很厉害，而且凹底；
最好的办法就是烤箱一定提前预热，让送进烤箱的温度达到140℃，不要过高也不要过低；泡打粉熟练可以不加，还是建议能不加就不加，蛋白打的好才是最重要的。

3、为什么戚风像蛋饼，完全长不高？
一：这是第一次做戚风的人经常碰到的问题，就是蛋白没打发好，过程没有做到位；
最好的办法就是蛋白一定要打到位，打蛋器提起有个坚挺的小尖角才是完美。

二：翻拌的时候消泡了；
最好的办法就是蛋白糊和蛋黄糊一定采用翻拌的手法混合均匀，其实蛋白糊没那么脆弱，只要你不要用打蛋器顺着一个方向使劲搅一般是不会消泡的。

三：还有一种，自己随便乱改方子！；
最好的办法就是买个电子秤！真的很重要！而且新手真的不建议随便乱改方子，如果有一两克的误差是不要紧，如果自己随便乱加，不成功也是应该的。

4、为什么戚风边缘烤的颜色特别深？
一：那就是烤的时间过长而且烤箱温度有点高；
最好的办法就是在快烤好的时候，在烤箱旁边随时观察，如果牙签插进去拔出来没有粘连物就说明好了；还有就是烤箱温度计，每个烤箱的温度差都非常大，所以烤箱温度计非常重要！

5、为什么戚风……？
一：我实在想不出来了，欢迎来补充和提问哦～