香橙慕斯（蛋奶酱版）——有鲜橙味、冰淇淋味的慕斯

切4片3mm左右的橙子片，大概需要两个橙子；

橙子片加糖加水，冷水下锅，大火煮开；

滤去浮沫，不然橙子片会苦；
（在煮橙子片，可以顺便把橙汁给榨了）

待煮到白色橙皮变透明，就可以了；

拿出来放在晾网上沥干水分；

接下来制作慕斯糊部分，蛋黄加糖打至发白，体积变大；

慕斯糊：
牛奶加香草精小火煮至微沸；

将牛奶一点点倒进蛋黄糊中，以免蛋黄被烫熟，用手动打蛋器搅打均匀；（我嫌麻烦用了电动的，打出了很多浮沫，后来煮蛋奶酱很不好处理）

把橙汁倒进蛋黄糊中，搅拌均匀，重新倒回锅中；

小火，不停的搅拌，直到蛋黄糊变浓稠；

用滤网过滤掉结块的蛋黄糊；

吉利丁片用冷水泡软，滤掉水分，放微波炉中叮几秒，融成液体；

倒进蛋黄糊中，搅拌均匀；

放冰箱冷藏10min，拿出来用打蛋器搅打均匀，直至变浓稠，搅打有纹路；

淡奶油打至六七成发，浓稠有纹路但马上消失，倒进蛋黄糊中搅拌均匀，慕斯糊就做好了；

组合：
戚风切成均匀的两片；

蛋糕片外围一圈切掉；

橙子片对半切开，铺在模具内侧，放上蛋糕片，铺上慕斯糊；

再倒上慕斯糊，放冰箱冷藏30min左右；

橙汁淋面：吉利丁片融成液体，加橙汁搅拌均匀；

待慕斯冻住之后，把橙子淋面倒上去，再放进冰箱冷藏4h以上，就OK了。