丹麦吐司--第四次开酥过程记录

要点记录
①环境温度24°
②面团完全阶段
③无基础发酵
④最终发酵温度28°湿度70%

面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜

将面团擀成厚的面片

装入保鲜袋-18度冷冻1小时左右
（我用了油纸）

操作台铺少许高粉，用擀面杖将黄油块敲打均匀

将其折叠卷起来，

重复再次敲打均匀

然后利用保鲜袋擀成方片

冷冻好的面团取出，擀为黄油片两倍大小的方形

包入黄油（如图）。

接缝处捏紧

收口朝下，将其擀开，进行第一次四折。
注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。擀开后两端会有面团堆起来没有霍入黄油，要将其切掉，以免叠入后影响最终层次。擀制过程如果出现气泡轻轻用牙签挑掉就好。

自右边1/8左边3/8处向内折叠，

然后对折，完成第一次四折

第一次折好的面片沿长边再次将其擀开，

进行第二次四折

折好后直接将其擀成27*25的方形厚片

将其分为18个1.5*25cm的长条。

分割的时候利用直尺，下刀要准，一刀完成切面漂亮。切面如图，层次分明

三条为一组，切面朝上稍微摁扁

编成麻花辫。

两头相接，接口朝下放入吐司盒。切下的边角料可以稍微拉成细条藏在接口内或者间隔处

开始进行最终发酵，温度28~29度，湿度70%的环境下发酵至八分满。
在发酵好的吐司表面扫一层薄薄的蛋液
撒杏仁片装饰

立刻放入提前充分预热的烤箱下层
上下管200度烘烤10分钟后转180度烘烤32分钟

出炉后立刻脱模至冷却架放凉

烘烤的时候要垫一个烤盘，烤的时候会有少许油脂溢出，但不会很多哦~~如图

分享另一种整形方式

第18步骤的面片，切成0.5cm宽的长条。

所有长条两等分，分别压扁每条与每条稍重叠

中间放红豆馅

卷起

放入450克吐司盒同上发酵烘烤即可