泡夫山
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人做过这道菜
芝gi芝
這款蛋糕是用泡夫堆成小山 故名泡夫山 這個泡夫餡用的是香港Tony Wong的方子 極度好吃！泡夫皮與餡是以前的方子
用料
| 泡夫皮： | |
| 牛奶 | 90g |
| 牛油 | 45g |
| 鹽 | 1/4茶匙 |
| 糖 | 30g |
| 雞蛋 | 3個 |
| 中筋麵粉 | 75g |
| 泡夫餡（pastry cream)： | |
| 香草豆莢 | 1/2條 |
| 牛奶 | 500g |
| 砂糖 | 120g |
| 蛋黃 | 120g |
| 玉米澱粉 | 50g |
| 無鹽牛油 | 25g |
| 6寸戚風蛋糕 | 1片厚點 |
| 草莓 藍莓 | |
| 日本食用金箔 |
泡夫山的做法
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面粉先過篩 鍋內倒入牛奶 牛油 鹽 糖煮至沸騰 關火 倒入面粉快速攪拌均勻
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趁熱分4至5次加入雞蛋拌勻
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烤箱預熱200度 將泡夫皮裝入擠花袋 擠出形狀 先用200度烤15分鐘 再轉180度烤15分鐘（時間視上色情況而定 烤制過程中注意不可以打開爐門 不然泡夫出爐後會縮小）出爐後放涼備用
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香草豆莢打橫切開 用刀背刮出香草籽
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香草豆莢、香草籽、牛奶放鍋中煮沸後關火（看到鍋邊稍起泡就馬上關火 豆莢枝也要放進牛奶中煮）加蓋放置1小時
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玉米澱粉與一半砂糖混合 加入約100g牛奶拌勻 再加入蛋黃拌勻 余下牛奶與另一半砂糖煮沸 趁熱將牛奶倒入蛋黃液中拌勻
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倒入乾淨的鍋中 小火煮至濃稠（不停攪拌 不然會結塊）過篩 取走香草枝 放涼至60度 加入牛油（室溫軟化）拌勻
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將戚風蛋糕放底 擠上一層泡夫餡 把所有泡夫底擢個小洞 擠上泡夫餡 一層一層用泡夫餡固定泡夫和藍莓、草莓 最後旁邊放上切半的草莓
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成品
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成品 我還加了日本的食用金箔 更顯高檔
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如果有剩下的泡夫 當伴手禮
