汤种小面包

制作汤种：高筋粉20g+水100g放入奶锅里混匀，一边搅拌一边小火加热，当熬成有纹路的米糊立马关火，大概也就几分钟的事情。奶锅放入冷水上隔水让面糊冷却。冷却好的面糊就是汤种啦。

将汤种，牛奶，鸡蛋液，盐，细砂糖放入面包机桶里，盐和糖各自在一个角落，然后放入过筛的高筋粉，面粉粉顶端挖个小洞，放入酵母，然后用面粉埋住。这样避免盐和酵母碰在一起失去活性。启动面包机和面程序，我的是东菱面包机，和面程序30分钟，20分钟后加入黄油继续和面。第一次和面结束后，再按一次和面程序。

两次和面结束后，将面团从面包机里拿出来，自己用手揉一下，看看有没有出手套膜的状态，没有的话，自己再辛苦揉几下吧。揉到出膜后，放入一个干净盆里，盖上保鲜膜，室温发酵一小时。

当面团发酵到2倍大以后，将面团拿出来，食指沾面粉在面团上戳个洞，如果洞不回缩也不沾手即发酵完成。取出发酵好的面团揉按挤压排气。然后分成16等分，我的烤盘太小，只得分了10等分，搞得做出来像一个个小胖子。

将16等份的面团都揉成光滑的小面团放入烤盘。烤箱底部放入一碗热水，烤箱调整温度为35度，发酵模式，然后放入烤盘，让面团第二次发酵，大概需要50分钟。

当面团体积又增至2倍大时，拿出烤盘，烤箱180度，预热5分钟，拿出的面团刷上蛋液撒上芝麻再入烤箱，180度，上下火，20分钟。烤到第10分钟的时候可以在面团上盖锡箔纸避免面皮上色过重或烤焦。