如何打发奶油

很多新手都觉得打发奶油不容易，要不打不发，要不打过头成渣。首先、要明确一点，我们家庭烘焙所说的奶油是动物奶油，而非植物奶油，不要拿硬邦邦的植物奶油打发状态作为标准，动物奶油质地是轻盈的。奶油保存条件是冷藏，所以准备好打蛋器等工具，奶油拿出冰箱就立马打发，不要磨蹭。再南方，冬天打发不是难事，但是在夏天，最好是在空调房开低温打，否则就算打好的奶油，放个一两分钟也会pao掉，根本无法使用。如果没有空调的环境，那就事先准备一盆足够冰的冰水 把打蛋盆放在大盆里，隔着冰水打发，打好后一直放里面保温。