草莓夏洛特

你想要做几寸的成品就先烤一个几寸的戚风蛋糕或者海绵蛋糕出来备用，这两个方子很多，我暂时不写做法了，如果不想放海绵蛋糕或者戚风蛋糕可以忽略这一步，这样可以省掉很多麻烦，哈哈哈哈，虽然这个蛋糕看似简单但是要准备的东西还是蛮多的，除了蛋糕还得自己熬草莓酱，然后自己做草莓慕斯，手指饼干也可以自己做，配方下厨房里的大神们也都发过，我没做过，其实是怕做出来不好看，哈哈哈。蛋糕切片备用，蛋糕片是放夏洛特里面的，所以你得在蛋糕片周围啃一圈，哈哈哈哈，刀切也行，手撕也行，别真啃啊，不然多不卫生，两三片就够了！

先准备熬草莓酱！我是觉得单独吃草莓或者装饰可以选长得好看的甜的但是草莓味偏淡的什么奶油草莓啊巧克力草莓什么的，但是熬草莓酱请选择土草莓，这样的草莓偏酸，草莓味重，熬出来的草莓酱才好吃！配方里都是适量是得看你个人喜欢的酸甜度来放材料，喜欢甜就多放糖，反之则少，做草莓慕斯的时候也是，想要草莓味重一些就少放点奶油

草莓洗净去蒂切块，一般我是放草莓量一半的细砂糖，有冰糖的话更好，可以先把冰糖磨碎一点，不过我很多时候都是凭感觉，哈哈哈哈，我们又不是专业的，又不是做戚风啥的，多点少点没关系，混合均匀后腌制两小时，时间赶的半小时都能用，时间不赶的可以放冰箱过夜，多出点水，熬的时候省事些

选择不粘锅进行熬制，因为好洗！！也别用什么勺子铲子的了，刮刀最好使！先大火熬开再转小火慢慢熬，时不时翻一下，耐心一点，等到满屋子都是草莓味的时候真是美死了！看到草莓酱变浓稠的时候差不多可以关火了，你要问我多浓稠，你平时吃的果酱啥样你就比那样稀一点关火即可，冷却了还会更浓稠的！我是不喜欢在草莓酱里加柠檬汁，总感觉怪怪的，但是如果草莓酱不是立马用掉的话还是建议加一点，可以让果胶析出，草莓是有果胶，所以才比较适合熬酱，不立马吃完的记得放无水无油的瓶里密封冷藏保存，糖分越多保存时间越久！不过自己做的无添加还是建议尽早食用完，除非草莓要下市了你做酱囤着

草莓酱做好了等它冷却，但不要完全冷却，免得你加吉利丁片的时候又得重新加热，吉利丁片先用冷水跑软，冷水啊冷水！热水就化掉了啊！！这个不用烤的麻烦你用矿泉水泡！自来水脏！！我不喜欢吃胶质太明显的甜品，所以如果是做六寸我会放两片吉利丁片（10g）八寸加倍，吉利丁片是不能在太热的环境下融化的，否则凝固效果会大大打折！不能超过62℃

在草莓酱里放入吉利丁片后可以开始准备打奶油了，100g奶油8g细砂糖的比例，多了太甜，草莓酱比较甜的话，奶油的甜度可以适当减少，看你喜欢，奶油不要打发！不要打发！！不要打发！！！五分发就够了！！什么叫五分发？就是奶油变浓稠，微微膨胀，提起打蛋头奶油是以一条直线下落的即可！

奶油打好了，吉利丁片融化好，草莓酱冷却，奶油跟草莓酱就可以混合了，混合的时候记得是翻拌，你炒菜怎么翻就怎么翻！混合好了草莓慕斯就完成了！！在冰箱里冻成型就可以了！！但是我们做的草莓夏洛特可还没好！

准备好模具，活底的！在底部铺上一层油纸再放蛋糕片，倒入做好的草莓慕斯，覆盖完蛋糕片之后再放一层蛋糕片，再倒入草莓慕斯，最多再加一层蛋糕片，加入草莓慕斯直至看不见蛋糕片即可，用刮板把表面抹平，放入冰箱冷藏四小时定型！或者冷冻一两小时！

脱模的时候用热毛巾捂在模具外侧或者用吹风机吹模具外侧，我一般都选吹风机，事先在模具下面垫一个高点的杯子啥的，到时候脱模的时候好取，模具外壁受热蛋糕边缘会化掉，这样模具就自然而然的掉下来了，底部铺了油纸，脱模应该也蛮方便的，脱模好了之后在蛋糕外侧围上一圈手指饼干，用一条彩带固定好，然后在蛋糕顶部放入切好的水果，这样草莓夏洛特就完成了！！