零失败甜蜜蜜酒酿

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零失败甜蜜蜜酒酿,超级简单超级香甜

用料  

糯米 550g
冰水 700ml
安琪甜酒曲 2g

零失败甜蜜蜜酒酿的做法  

  1. 糯米洗净,用清水泡过夜

    零失败甜蜜蜜酒酿的做法 步骤1
  2. 泡好后糯米体积变大,变得很粉,用手一下就可以捏碎

    零失败甜蜜蜜酒酿的做法 步骤2
  3. 用清水冲洗一下泡好的糯米,放进蒸锅

    零失败甜蜜蜜酒酿的做法 步骤3
  4. 大火蒸半个小时蒸熟

    零失败甜蜜蜜酒酿的做法 步骤4
  5. 将蒸熟的糯米放进一个大号玻璃容器,先逐渐加入冰水,共计约700ml,边加边轻轻搅拌,以使糯米饭团快速凉下来,并且不至于形成硬饭团影响出酒量。水刚加进去可能会比较稀,搅拌会慢慢粘稠。

    搅拌直到糯米饭团内温度均匀且不高于35摄氏度时,方可撒上酒曲,再用胶皮铲轻轻从一侧抄底翻至另一侧,反复3遍确保酒曲均匀的沾到每粒糯米上,之后将表面用胶皮铲轻轻摸压实压平,中间挖个圆洞作为观察出酒情况的观察洞(选用玻璃盆者也可不挖,直接通过玻璃盆壁观察)

    零失败甜蜜蜜酒酿的做法 步骤5
  6. 搅拌好的糯米中间挖一个小坑,方便观察出水情况。搅拌好后用保鲜膜盖上

    零失败甜蜜蜜酒酿的做法 步骤6
  7. 重要的步骤来了!酒酿需要在温暖的环境里发酵。30度比较合适,所以我用一个隔热效果好的保冷袋,里面放一个装上热水的暖水袋,来控制温度。暖水袋的热水每12小时换一次。

    零失败甜蜜蜜酒酿的做法 步骤7
  8. 36小时之后酒酿就做好了。通过玻璃容器的侧面可以看出糯米发酵出了很多水。做好后的酒酿香甜无比,可以做桂花酒酿蛋花汤或者酒酿丸子。不用放糖也甜甜的呢!

    零失败甜蜜蜜酒酿的做法 步骤8

小贴士

温馨提示:
1 整个过程避免沾油;  

2 在步骤5时,要先逐渐加入冰水,共计约700ml,边加边轻轻搅拌,以使糯米饭团快速凉下来,并且不至于形成硬饭团影响出酒量,直到糯米饭团内温度均匀且不高于35摄氏度时,方可撒上酒酿粉,再用胶皮铲轻轻从一侧抄底翻至另一侧,反复3遍确保酒酿均匀的沾到每粒糯米上,之后将表面用胶皮铲轻轻摸压实压平,中间挖个圆洞作为观察出酒情况的观察洞(选用玻璃盆者也可不挖,直接通过玻璃盆壁观察)

3 水刚加进糯米里可能会有点稀,没关系搅拌搅拌会慢慢粘稠。水稍微多一点也不要紧,出的酒会多

4 吃不完的酒酿可以放进冰箱冷藏一周内食用效果最佳!
 

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该菜谱发布于 2016-04-27 01:35:27
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