刘小臻
红烧肉——最简单的调料做最美味的菜肴
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人做过这道菜
从小吃我爸做的红烧肉，到现在只要放了大料的红烧肉就吃不下去。最简单的配方做出来肉的本味才好吃。冬天的时候做一盆，放到院子里的厨屋，很快就凝固在一起了。吃饭的时候挖出来一碗，加点土豆块什么的炖起来，热乎乎的很方便。
用料
红烧肉——最简单的调料做最美味的菜肴的做法
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五花肉切麻将块，洗净后焯水备用。老抽和生抽放入碗中混合。
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锅里放两勺油，放入冰糖，开小火慢慢化开。
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一直到糖变成糖浆，起细细的小泡，这个过程很慢，但是请有点耐心，别离开锅边，少一分不上色，多一分有苦味。
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把焯好的肉放到炒好糖的锅里，快速的翻炒，倒入生抽和老抽。炒到肉上色。
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加入没过肉的开水，加盖烧开，转小火炖一个小时。
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转大火收汁，如果不是一顿吃完，就别收太干，下次热的时候不好吃。尝尝味道，适量的加盐。
小贴士
做红烧肉有个怪圈，一次性做少了不好吃，真的不好吃。起码得有两斤肉起步，才能做出来一碗合格的红烧肉。
