poolish法棍-农民（自用） 含水量

前一晚做酵种，室温20度左右10-12小时，三倍大有大气泡和酒味
多余的放密闭容器冷藏三天内使用

早上8:00
取酵头、面粉、水，揉混合，加盖浸泡30分钟

早上8:40
加盐，酵母揉五分钟，取出放在抹油的板子上，折叠（上下左右拉长向内），放入抹油的发酵盆，盖保鲜膜进行第一次发酵120分钟至两倍大：
            40*3/30*4，分别取出折叠
                                                         

早上10:40
取出排气，少揉，折叠，第二次发酵90～120分钟至两倍大，无需折叠

中午12:40
面板撒粉，取出面团，分三份，少揉轻揉，揉圆并松弛15分钟

下午13:00
整形，用油纸制作隔层墙壁，盖保鲜膜第三次发酵45分钟至长大0.5倍
预热烤箱230°c，下层放一个空烤盘

下午13:55
迅速向预热好的空烤盘中浇水造蒸汽
撒粉，割包，手臂用力，刀片与面团45度角，割口与面团中心线角度越小越好，在1/4处重叠，短的割两个长口，长的割4-5个，割口迅速裂开为好

下午14:00
再次制造蒸汽，面团放中层230°10分钟，取出空烤盘，翻面，230°c15～20分钟