油闷大虾 小龙虾

准备食材，姜切片，蒜拍碎，并将小龙虾清洗修剪干净，控干水分备用

锅中注入植物油，大火，2分钟后烧到锅内有气泡冒出（油量自己掌握，中餐不需要太过精确，够量炸一锅虾就好）

扔一只小龙虾钳，进入油锅中；试一下油温，虾钳周围出现大量气泡时证明油温合适

将控干水分的小龙虾全部倒入锅中；控干水分可以避免操作过程中油温过高，油滴溅出烫伤自己

快速翻炒；使油全部裹住小龙虾，锁住虾体内水分，使肉质更细嫩。炒制小龙虾全部变成油亮亮的红色；证明过油均匀

将小龙虾全部捞出，控干油，备用

留一半油在锅内，大火烧热，有大量气泡冒出，熬出水分，气泡变少时下入花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、干辣椒、干山楂、姜、蒜瓣炒1分钟，让香味充分释放

倒入过油的小龙虾，翻炒均匀；吸收调料的香味

倒入啤酒，烧开；倒入啤酒比倒入清水更容易熬出香料的味道，啤酒比清水蒸发快，香料味会快速锁在小龙虾体里

加入盐、料酒、老抽、鸡精、白糖、黑胡椒粉、生抽调味

大火烧开，盖盖焖20分钟（中途打开三四次，翻炒一下；不是为了怕糊锅，而是为了让所有小龙虾都可以入味）
有厨友反应焖太久肉会散，拔了虾线的虾就是会容易散！武汉这边一般都是不拔的，为保证肉质Q弹…如果拔了虾线，建议开盖烧，啤酒差不多干了就可以出锅了。

20分钟后，锅中啤酒全部烧干只剩下油在焖烧，开盖翻炒均匀，油汁裹满小龙虾

装盘盛出，就可以食用啦